請教蛋餃制作怎樣做好吃呢？
蛋餃的來歷有這樣的說法：秦漢以後，由於王權之爭，北方戰亂不斷，造成中國歷史上五次人口大遷移。中原百姓及官宦士紳向南方地區遷徙，最後在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來，形成了客家民系。北方人吃慣了餃子，但南方沒有麥子，客家人只好想方設法用其他原料——用紅薯粉做的是薯粉餃子，用蛋皮做的就是蛋餃。
而今蛋餃在江浙滬皖壹帶比較流行。特別是過年的時候年夜飯裏壹定會有蛋餃做成的各種菜品。因為形似元寶，所以寓意特別的好。蘇州人的年夜飯裏，蛋餃（金元寶）的人氣很高。和肉圓壹起下在鍋裏煮。壹個元寶，壹個團圓，熱騰騰壹鍋，成為壹道最受歡迎的“全家福”。
蛋餃外形和餃子相似，但是做法卻千差萬別。除了外皮食用的材料不同外，包法大相徑庭。壹般做蛋餃做的好的人家，只要壹個鍋壹個小勺就可以做除完美的蛋餃。但是不是經常做蛋餃的我們怎麽樣才能做出又好又標準的蛋餃？其實很簡單，只要壹個好點的不銹鋼湯勺，全蛋液，豬油 和肉餡 。煤氣打開後竈火調到最小壹圈，勺在爐火上燒熱，用豬油在鐵勺上刷壹圈用作潤滑，用豬油可增加蛋皮的香味。然後用瓷羹舀壹小勺蛋液倒入鐵勺裏，然後提起手腕輕輕轉壹轉，蛋液就會塗滿整個鐵勺面。薄厚均勻，而且很規整。趁著蛋液還未完全凝固的時候，挾壹小團肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起壹邊，掀起蓋上肉末。然後用筷子在蛋餃邊沿壓壹壓即可。
做蛋餃的時候要註意火候和時間，不過如果調到煤氣竈最小圈的話基本上就要看時間的掌握了。塗油的時候壹定要塗的均勻，倒蛋液的時候，讓蛋液塗滿勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛著蛋液的碗裏。這樣厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的時間不能太長，只要邊沿熟了，中間差不多也快熟的時候就可以放肉末。
蛋餃可以做成很多菜比如：蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚 蛋餃青菜湯 全家福湯 五福臨門等等。
以下介紹壹道用蛋餃做的年菜：全家福湯
需要的食材：蛋餃6個 龍口粉絲壹把 平菇150克 豬肉丸子200克 白果10顆
西紅柿壹個 姜 蔥 油 鹽 雞精
做法：
1.西紅柿和姜切片，蔥切末段。粉絲用溫水泡軟。
2.熱鍋下油下西紅柿、姜片和蔥段炒出香味。
3.加適量的水煮開，然後下豬肉丸子煮。
4.等煮開後再下平菇、白果和蛋餃煮5分鐘左右。
5.5分鐘後下泡軟的粉絲煮熟即可下鹽和雞精調味出鍋。