西冷牛排怎麽煎

用料 ?

厚切西冷牛排3公分 430克左右

黑胡椒

海鹽

橄欖油

黃油克

彩椒 2個

大蒜 1只

迷叠香

這麽做厚切西冷牛排，不香嗎的做法 ?

澳洲239廠M6谷飼和牛西冷，讓廠裏做了3公分厚切，自然解凍，千萬不要用微波爐解凍，也不要用溫水解凍。

請點擊輸入圖片描述

解凍後用廚房紙巾吸幹表面血水，切掉部分油邊，油邊要用別扔。牛排兩面撒上黑胡椒碎和海鹽，黑胡椒用印度越南的都很好，鹽用海鹽粉鹽都行，抹少許橄欖油，腌制10分鐘。

烤箱預熱後，上下溫度調到95度，送進烤箱低溫慢烤20分鐘。低溫的目的是使厚切牛排受熱均勻，之後再煎時能使表面和內心形成漸變過渡。

請點擊輸入圖片描述

牛排烤制時準備配菜，今天用的是彩椒，平底鍋煎至半熟備用。

20分鐘牛排出爐，已經充滿香味了，但表面依然是生的樣子，沒有血水，因為烤箱使牛排表面起到了鎖水的作用。

此時烤箱不用關，把彩椒等配菜放餐盤上進烤箱保溫。

平底鍋不用放油了，用剛才切下的西冷油邊把鍋子擦幾下即可，開大火，煎牛排切記要大火，高溫。

牛排下鍋，因為是厚切，用牛排夾夾住肉，豎著先封邊，再平放下去煎，這次我兩面都用了90秒。記住全程大火，不要怕焦

請點擊輸入圖片描述

兩面煎後轉小火，記住轉小火，否則牛排容易煎過頭，放入大蒜迷叠香增香，加壹片黃油，黃油融化淋在牛排上，翻壹面同樣操作，約2，3分鐘即可。

把餐盤從烤箱中拿出來，煎好的牛排擺上去醒肉，此時配菜已全熟，餐盤也很熱，所以醒肉的過程根本不用加蓋或錫紙來保溫。醒肉5分鐘即可，但很關鍵，牛排從高溫自然冷卻到60度的過程，是內部脂肪慢慢融化的過程，能大大增強口感。

請點擊輸入圖片描述

如需要可以再撒些海鹽和黑胡椒，體會粗鹽在口腔中爆破的感受，土豪推薦用法國鹽之花。最後，感恩，開動，秒光！