鐵板燒爐子可以用來做手抓餅嗎?
是,如下所示:
1,超高筋粉:水分14%,粗蛋白13.5%,通常用於制作面筋和油條。
2.高筋面粉:水分含量14%,粗蛋白含量11.5%以上,多用於制作面包和面條。高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上,可稱為高筋面粉。蛋白質含量高,面筋多,所以面筋也強。
3.中筋粉:水分含量13.8%,粗蛋白含量8.5%以上。它用於中國面食和中國小吃,如包子,饅頭,餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
另外,西點的脂肪蛋糕多采用中筋粉制作,脂肪蛋糕本身的結構比海綿蛋糕疏松。通過使用中筋粉,可以進壹步加強蛋糕的結構,從而變得更加緊密而不松散。
4.低筋面粉:水分含量13.8%,粗蛋白含量8.5%以下。它通常用於蛋糕,餅幹,蛋糕和糕點。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度,所以做出來的餅特別軟,特別松,特別扁。
5.壹般生粉是玉米粉或豆角菱角粉,通常用於烹飪。
搶蛋糕壹定要用高筋面粉,但是不能用低筋面粉就像做蛋糕不能用高筋面粉壹樣,只能用低筋面粉。