在家做手搟面，應該冷水還是熱水和面呢
在家制作手搟面要用涼水和面。用熱水和面，面團會很粘，面條不筋道，而且還容易斷。用冷水和面，面團很硬，做出來的手搟面會很有韌性，吃起來很筋道。
1、手搟面要用涼水和面。南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃面，很多北方人喜歡吃手搟面。因為手搟面吃起來很筋道，很好吃，很有嚼頭。手搟面可以自己在家制作，制作手搟面的時候壹定要用涼水。用熱水和的面是燙面，做面條壹定要用涼水，用涼水和出來的面會很硬，醒發壹個小時，壹個小時以後再去制作面條，這樣制作出來的面條就會很有彈性，吃起來很爽滑。
2、用涼水和面煮的時候不混湯。如果用熱水和面，就會破壞面筋的結構，會使面團變軟，切出來的面條會黏連，煮面時會混湯。使用涼水和面，可以在面裏加壹些鹽，加上壹個雞蛋，面和的硬壹些，就會增加面的韌性，制作出來的面條煮的時候也不會發生混湯。因為涼水和面比較硬，韌性比較大，可以有效保留面筋的結構，保留面中的營養成分，所以面團不軟，制作的面條不會斷，也不會粘在壹起。
3、涼水和面不會讓面團表面裂皮。用熱水燙面會導致面團表面發裂，制作面條時會發生斷裂。如果用涼水和面，就會杜絕這樣的現象，面團的表面很光滑，不會發生裂皮。熱水和面制成的面條不好搟，涼水和的面制作面條時就很好搟，也很好切，不容易斷裂，面條吃起來非常順溜，爽滑。
4、制作手搟面的註意事項。制作手搟面時和面是關鍵，要首選高筋面粉，不要選用低筋面粉，因為高筋面粉有韌性，制作手搟面就需要有韌性的面。制作手搟面時要用涼水和面，活成的面團要多揉幾次，等到面團變得很光滑，就可以去搟面條了。