老鴨要怎麽煲湯才好喝？

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿蔔燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我介紹下幾種老鴨湯的做法： 壹、老鴨湯普通做法 老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裏選用的是鴨齡壹年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整幹凈，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老姜、花椒。 經典壹些的做法是用燉鍋慢火煨上壹兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裏就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料： 薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗 ，鹽適量 做法： 1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。 2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。 三：冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法：果皮壹張，即完整壹個果剝下壹塊皮的份量。用水浸壹浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如壹元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨壹只，洗凈，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜壹斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。把鴨、姜片、薏米，果皮壹塊扔進煲裏（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。 開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要註意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裏，到時候煲出來的湯會很難看。關至中小火，煲壹小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裏，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲壹小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，成功了。 四：酸蘿蔔燉老鴨湯 主材：老鴨壹只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老姜壹大塊，蔥壹束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結 2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸幹時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香 3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜壹條（約壹點五公斤），老鴨壹只（約壹點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。 附註: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。