怎樣做炸醬面的炸醬
制作主料：五花肉150克、黃豆醬100克、甜面醬50克、洋蔥半個
其它調料：大蒜2瓣、大蔥1節、小米辣2個、生抽2勺、雞精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
制作方法和步驟
步驟壹：把準備好的五花肉清洗幹凈後，去皮簡單切壹下，然後剁成肉末。
步驟二：大蒜拍碎剁成蒜末、洋蔥切成顆粒、大蔥切成末、小米辣切成小圈，然後分別裝盤備用。
步驟三：鍋中放壹勺油，把洋蔥倒入鍋中炒出香味，洋蔥香味炒出來後，把五花肉粒倒入鍋中，用小火炒熟，炒出油脂來。
步驟四：五花肉炒出肉脂，倒入壹勺料酒，大火炒出酒氣，把準備好的黃豆醬和甜面醬到裏邊炒出醬香味道來。
步驟五：醬香味道炒出來後，放入蒜末和蔥末、小米辣、生抽、白糖、雞精、醬香翻炒。
步驟六：調料翻炒均勻後盛出來盛入碗中放涼放入密閉的容器中，放冰箱裏邊保存，吃面條的時候取出來放兩勺，壹拌就可以了。
烹飪小貼士
今天和大家分享的“炸醬”就這做好了，做好的炸醬醬香濃郁，味道鹹甜微辣，是不錯的拌料，現在天氣正熱，可以多做點，放冰箱中保存，平常用它來拌飯、拌面條還是用來蘸饅頭吃都非常不錯，省得廚房炒菜帶來的“痛苦”。制作炸醬特別簡單，基本上十多分鐘就做好，要是學會了，就做壹次給家人嘗嘗，就是制作的時候註意這幾點就好。
（1）制作炸醬最好放點豬肉，豬肉要選擇五花肉，不能用純瘦肉，肉末不要切得太細，也不要太粗，太細口感不好，太粗不易入味，壹般好和黃豆粒大小最好，否則吃著不香。
（2）炒豬肉的時候不要炒過火，也不能草草了事，若是炒過火會讓肉丁太幹太硬不好吃，若炒時間太短，油脂沒有出來，沒有幹香味，還是不好吃.
（3）醬放裏邊後壹定要反復翻炒，將水分炒幹，把醬的香味炒出來，這樣才能做出來才好吃。
（4）炒醬時不要再放鹽，不然太鹹不好吃。
（5）制作炸醬用油必須要多放壹點，炸醬秘訣就在這個炸字，油要是放少了，不僅炒不出肉的香味，而且制作出的炸醬也會特別幹沒有香味。
（6）炸醬最好的做法就用幹黃醬和甜面醬壹起做，醬香更加濃郁，這樣炸出來的醬汁既香又好吃。