宮保雞丁是餐廳常見的食材，應該準備哪些食材？
宮保雞丁酸辣四味占，食物豐富，雞肉軟糯可口。現在是大家生活中的日常食品，但是對於老公雞本身卻有很大的爭議。
材料:雞腿2個，蔥1根，幹辣椒，花椒，姜，蒜，炒花生。
準備調味品:鹽、調料、醬油、生抽、澱粉、糖、醋、胡椒粉。
1，先準備壹個雞腿，有的(可以直接用雞胸肉切雞肉)，只要雞腿到骨頭，然後切成手指肉。
2.將雞雞放入碗中，倒入料酒、生抽、老抽，腌制20分鐘。
3、買蔥和姜，蔥切小段，姜切段；
4.然後把幹辣椒切成小塊，抓起辣椒放在碗裏。
5.準備壹個空碗，倒入適量澱粉，加入3克鹽，兩大塊糖，少許醬油，少許胡椒粉，拌勻。
6、鍋中，油溫六成熱，先將幹辣椒、花椒倒入鍋中，再將蔥姜蒜壹起放入。
7.食材濃縮後，大火將腌制好的雞肉倒入，翻炒。把雞肉攪拌好後，把醬汁倒過來拌炒。記住醬汁壹定要小火開。慢慢翻炒，火太大容易糊。
8、汁液差不多了，倒入炒好的花，翻炒幾下。
壹份正宗的宮保雞丁做法很有講究。
首先要選擇帶皮的雞腿肉，保證口感滑嫩。先將雞腿去骨，再取雞皮丁，是對刀功的極大考驗。雞胸肉容易成型，但是老了老了，入口有渣，難以入味，是下壹個選擇。
其次是火候，這道菜有壹種叫“糊辣”的風味，意思是辣椒必須炒到焦的狀態才能最大程度的釋放其風味。所以如果妳去餐廳，看到宮保雞丁的壹個辣椒是鮮紅的，妳就知道這個廚師不是臟的。
第三是速度。這道菜從出鍋到下鍋只需要壹分鐘。通常肉都是煮到壹會兒就熟了，但這道菜是壹氣呵成的。所以動作要快，因為全火，慢下來肉就老了。
最後，果汁不能太濃也不能太稀，太濃太粘也不能太稀。汁液要幹凈美觀，把湯留在盤子裏既不美觀也不影響口感。火堆收集的利利索索，讓每壹滴醬汁都均勻的包裹在雞肉上。
宮保雞丁，喜歡的朋友比較多，喜歡加雞肉黃瓜胡蘿蔔壹起炒，不喜歡吃花生。但如果他們加花生飯，最後壹定要加花生，花生太軟，吃在嘴裏不脆。