歐德法治大全家常菜涼拌菜
蓮藕也是我家的家常菜，夏天是蓮藕上市的季節。這個時候的蓮藕又嫩又脆，做涼拌蓮藕片再合適不過了，也是我最喜歡的開胃菜之壹。在這個炎熱的夏天，做壹鍋涼拌蓮藕片，既可以當菜吃，又可以當零食吃，給這個夏天帶來壹種清爽的感覺。
涼拌蓮藕片的做法雖然簡單，但還是很註重細節的。有些朋友在制作涼拌蓮藕片時，會不小心把蓮藕片做成“深色菜”，蓮藕片顏色較深，色澤不佳或老而不脆。今天，我將教妳如何制作涼拌蓮藕片。蓮藕片又白又脆，酸甜可口，壹聽到脆脆的聲音就忍不住要多吃。
配料準備:九孔蓮藕、白醋、白糖、小米辣、鹽。
涼拌蓮藕片的具體步驟:
1.準備好以上所有食材，將小米辣切成小塊，蓮藕去兩端，用刮皮器將蓮藕去皮，洗凈切塊(不要切太厚，否則不容易入味，厚度2mm左右)，洗去藕粉，放入盛有清水的碗中浸泡，加入少許白醋，可防止蓮藕片氧化發黑；
2.將蓮藕片焯水，鍋中加入適量清水，水開時，將碗中浸泡過的蓮藕片取出，倒入鍋中。當鍋裏的水再次沸騰，蓮藕變得有些透明時，立即用漏勺將蓮藕撈起瀝幹，然後用冷水浸泡壹會兒，再將瀝幹的水撈起放入盤中備用；
3、調涼醬，加入小米辣、少許鹽、兩勺白糖、適量白醋，再加入適量涼水。這時候可以嘗嘗涼拌醬的味道，如果哪方面都不好，可以再加點。加料完成後，用勺子攪拌均勻，再倒在蓮藕片上攪拌均勻，壹個酥脆爽口、酸甜可口、潔白無瑕的涼拌蓮藕片就做好了。
炎炎夏日，還在為不知道吃什麽而發愁的朋友們，來壹鍋糖醋涼拌蓮藕，保證吃到停不下來。有興趣的朋友趕緊學起來。它的做法太簡單經濟了，以幾塊錢的代價絕對物有所值！
小貼士:
1，選蓮藕的時候選九孔蓮藕，尖端細長的那種，吃起來嫩脆；
2.焯藕片的時間不要太長。時間太久，蓮藕片就不好吃，老了也不脆。斷了可以撈起，撈出來後需要冷水，這樣口感會更好；
3.燙藕時不要用鐵鍋，因為蓮藕中的多酚會與鐵離子結合形成紫色或藍色的絡合物，導致蓮藕變黑，所以要選擇不銹鋼鍋燙。