什麽蔬菜含有維生素B

　 什麽蔬菜含有維生素B ？維生素B的家族是很龐大的，它們存在於不同的食物當中，有的食物中可能同時含有幾種維生素B族，下面我們就壹起來看看什麽蔬菜含有怎樣的維生素B族吧。

　維生素B廣泛存在於各種食物當中，其中，蔬菜中以綠葉蔬菜含有的維生素B最為多。

　維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。維生素B1易溶於水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經加熱後菜中B1主要存在於湯中。目前所用的維生素B1都是化學合成的產品。

　維生素B2大量存在於動物肝臟與腎臟、谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。

　維生素B3廣泛存在於動植物食物中，良好的來源為動物肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，乳類、綠葉蔬菜也有相當含量。它是B族維生素中唯壹能在動物組織中合成的壹種維生素，由色氨酸合成。

　維生素B5在牛奶、豆漿中含量較高，其次堅果類、雞肉、動物腎臟與心臟（如牛肉、牛心、羊心、豬肉）、綠葉蔬菜（蔬菜食品）等都含有維生素B5。

　維生素B6在動物性及植物性食物中的含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自於肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。如果日常飲食正常，孕婦不需要特別補充維生素B6，但如果懷有多胞胎、年齡較為年輕的孕婦需額外補充，懷孕早期服用維生素B6對緩解孕吐有幫助。

　維生素B7廣泛存在於糧食當中，其中，蛋黃、肝、牛奶、蘑菇和堅果是維生素B7最好的來源。無法經由人工合成。

　維生素B9天然廣泛存在於動植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多。

　維生素B12對於細胞分裂及蛋白質合成是很重要，廣泛存在於動物食品中，如雞肉、牛肉、羊肉等。除了腸胃功能有問題，壹般不會缺乏維生素B12。只要孕婦不偏食，通常情況下也不會缺乏維生素B12。

　人所吃進去的碳水化合物（如米飯面包），可直接轉換成葡萄糖，是腦部唯壹需要的燃料。但是當維生素B1、B2或煙堿酸不足時，葡萄糖的代謝就會受阻，形成壹種焦葡萄糖酸的廢物，堆積在體內，使得腦袋昏昏沈沈，湧上陣陣倦意。

　B族也有助於腦內化學物質的合成，幫助神經組織傳遞訊息，讓神經系統正常運作。所以當B族不足時，情緒容易不穩定、脾氣也會焦躁不安。更嚴重時會出現腳氣病、皮膚發炎或貧血。

　但只要吃對了食物，就能有效改善這些癥狀。糙米和全谷類就是現代人所舍棄的好食物。它們含有豐富的維生素B，但人們愛上白米飯後，谷物渾身上下的營養素 就被壹層壹層剝掉了。4碗糙米飯就能提供成人壹天所需的維生素B1，而白米飯壹點都沒有。全麥制品如麥片和全麥面包，也含有豐富的B1與B6。

　除了?粗糙食物?，牛奶也是這樣的好食物，牛奶含有豐富的維生素B2，750毫升的牛奶就可以提供成人壹天所需。此外，牛奶中的脂肪與乳糖，能幫助腸內的有益細菌合成維生素B。

　看看營養師推薦的壹份簡單的飲食原則，讓再忙的人都能輕松獲得維生素B。

　1、每天壹或兩杯牛奶或酸奶，如果能再加入壹茶匙的酵母菌，則更理想，酵母菌豐富的B群，是其他食物少有的。

　2、早餐或其他點心時間，盡量選全麥面包，而不是白面包。

　3、每天兩碗或兩碗半的糙米或五谷雜糧飯。

　4、適量的動物性食物即可。B12只能從動物性食物獲得，但人體所需要的量非常少，不容易缺乏。肝臟是很好的選擇，因為含量最多。

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