中國菜譜大全菜名
1)芥藍心炒蘑菇——取芥藍心，在市場上買些蘑菇，炒壹下。該蔬菜口感清淡，富含氨基酸，具有保健功能。
2)胡愛山山鮮冬筍炒石斑魚片——將胡愛山山和石斑魚切片，配以肉類和蔬菜，營養健康。
3)菠蘿蝦球——菜名很長，但很簡單。把大蝦去殼，塗上蛋黃、澱粉、鹽、味精，炒熟，然後和菠蘿放在同壹個鍋裏炒。食物看起來金黃，酸甜可口，是孩子的最愛。
4)紅燒野生甲魚裙邊——切去甲魚裙邊，加入五花肉、金華火腿、香菇，小火燉40分鐘。富含膠原蛋白，入口即化，適合老年人食用。
5)米湯火鍋——米湯用在湯底，不油膩，有香味。吃完不上火，肚子也不脹。
6)年年發大財，市場添意大利——蓮藕、發菜、豬蹄燉煮。(粵語年夜飯必備)
劉京聞特別介紹了“米湯火鍋”。他告訴記者，粵菜的特點是春夏清淡，秋冬滋補養生。“米湯火鍋”就是“輕”的代表之壹。
用“珍珠米”，比例為1公斤米對12公斤水；
將大米和純凈水放入高壓鍋中，中火壓制半小時；
過濾大米，只留下米湯作為火鍋的湯底；
如果覺得米湯太稠，可以把白蘿蔔切成絲，放在純水裏煮15分鐘，然後把開水倒入米湯裏，降低稠度，增加香味。
米湯倒入火鍋時，不需要加鹽和味精。只要把電磁爐上的功率調到最大，放入自己喜歡的火鍋食材，新的“米湯火鍋”就做好了。
機遇敲門
材料:鰱魚頭400克，豆腐200克。
調料:姜5g，青蒜10g，料酒10g，豆瓣醬10g，醬油5g，甜面醬5g，鹽3g，胡椒粉2g，澱粉(玉米)3g，各適量。
做法:1。將魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟後取出；
2.將豆腐切成厚片，放入油鍋或砂鍋中炸熟，將炸好的魚頭放在面上；
3.用2湯匙油炒熟姜末，加入所有調味料和2杯水，炒勻燒開，倒入鍋中，小火煮40分鐘入味；
4.待湯汁略幹時，倒入少許水澱粉勾芡，最後撒在蒜段上。關火，取出食用。
大吉大利
材料:板栗(鮮)110g雞腿500g。
調料:蔥10g姜5g澱粉(玉米)4g蠔油10g白酒5g白糖3g花椒3g各壹個。
做法:1。栗子用水浸泡1小時，用牙簽挑出縫裏的粗膜，洗凈，放入大碗中。將栗子放入電飯鍋，外鍋加入2杯水，蒸至開關跳開。
2.將雞腿切成小塊，放入冷水中焯壹下，倒掉水，撈出雞腿沖掉泡沫；
3.在澱粉碗中加水，制成濕澱粉；
4.用2湯匙油炒香蔥和姜，加入雞塊和調料蠔油3湯匙，酒1湯匙，糖1湯匙，少許胡椒粉和水3杯燒開，然後加入栗子，小火燉20分鐘；
5.待湯汁略幹時，挑出蔥、姜，用水澱粉勾芡，盛出。
享受壹次快樂的聚會
材料:冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮香菇)100克。
調料:料酒10g醬油5g白糖3g味精2g澱粉(玉米)5g香油各5g。
練習:
1.香菇洗凈切塊；
2.冬筍煮熟，去皮，切碎；
3.將香菇粉、香菇粉、冬筍粉放入六成熱油中煸炒，加入料酒、醬油、糖、味精、香菇湯，煮開，勾芡，冷卻制成餡料；
4.用圓槽刀在冬瓜肉厚處戳14缸，不去皮，刻花紋和文字，將瓜皮切下，焯壹下，抹上香油備用；
5.冬瓜柱掏空填餡，放入盤中，籠蒸10分鐘，取出放盤，用雕花瓜皮裝飾。盤內湯汁燒開調味後，勾芡，澆在冬瓜杯上。
活壹百歲。
材料:面條(標準粉)500克蝦225克海參50克叉燒100克豌豆苗150克。
輔料:香菇(鮮)150g。
調料:蔥10g姜5g澱粉(玉米)5g鹽4g胡椒粉各4g。
做法:1。先把蝦洗幹凈，晾幹，後面切壹刀，再拌壹點澱粉；
2.叉燒切片；
3.從碗莢上扯下老筋；
4.海參內臟洗凈後，用3碗水、1湯匙酒和少許蔥姜煮5分鐘後取出，然後對半切開，斜著切片；
5.將洋蔥段用3湯匙油炒香，然後放入香菇和海參，再放入所有調料燒開，最後放入蝦仁和叉燒；
6.再準備壹鍋水燒開，放入面條煮熟，撈出，放入碗中，然後倒入煮熟的三鮮食材。
金玉滿堂——富貴多子
材料:蝦150克，蛋100克。
輔料:蛋清50g，綠豆50g。
調料:鹽3克，澱粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克。
做法:1。蝦洗凈，晾幹，拌入2湯匙蛋清，1/4茶匙鹽和半茶匙澱粉，腌制10分鐘；
2.先將四季豆焯水，去掉生味，撈出後立即用冷水沖洗冷卻，然後瀝幹水分；
3.燒開5碗高湯，半茶匙鹽，3湯匙水澱粉，胡椒粉和香油，先放入四季豆，燒開後關小火，再放入蝦仁煮；
4.雞蛋直接打在湯裏，用筷子在蛋黃上戳個洞讓蛋黃流出來，壹煮開就關火上桌。
除夕全家福
材料:螃蟹250克草蝦200克魷魚(鮮)200克蘑菇(鮮)100克蛤蜊100克大白菜(白莖)300克凍豆腐200克粉條100克牛蒡根200克。
調料:鹽5g料酒15g辣椒5g花椒3g花椒(紅尖幹)10g八角5g蔥15g姜各5g。
練習:
1.大白菜洗凈，切成大塊；
2.凍豆腐切塊；
3.牛蒡去皮切片；
4.螃蟹去皮洗凈；
5.魷魚、香菇切絲備用；
6.大白菜和凍豆腐在鍋裏煮做底，然後其他材料煮熟調味。