蘑菇外酥裏嫩不吸油，嚼著比肉還香 ，妳知道是如何做的嗎？
菌類制作方式有許多種。妳能炒他們，熬湯，做餃子。我家人最喜愛的方法是什麽煎炸。他們不但可以作為菜式，還能夠作為零食。能吃壹盤，本來綿軟鮮嫩的香菇，炸後外酥裏嫩，嚼起來比肉更香。
炒香菇看起來很簡易，但是有些人炒香菇味道不好不焦，有時候還帶些苦澀味；有些人炒香菇時間久了會變松坍塌，味兒很差。實際上炒香菇也是壹項技術。炒香菇的時候要註意1和2比例，平菇外酥內嫩，不吸油。
炒蘑菇1、將洗凈香菇除根，各分離，隨後撕成才條，放進鍋裏；從洗過的西蘭花中取下根處。
2、鍋裏放水，水燒開後添加1湯勺鹽提升底味，加少量植物油，那樣西蘭花顏色就更加變綠。
3、將西蘭花焯30秒。去除涼水；然後又把香菇焯30秒，撈起來涼水擠壓水份，香菇不必焯很久，炒出來的平菇不容易松脆，綽水菇的目的在於：去異味平菇香甜可口，使炒出平菇口味細嫩，回味甘甜無苦澀味。
4.菠菜焯水完用刀子輕輕地割開，再放入破壁機弄成菜汁；在盆裏添加2湯勺小麥面粉和2湯勺木薯澱粉。這壹占比至關重要。比例是1:1。如果要放小麥面粉炒蘑菇會變松，只放木薯澱粉的炒蘑菇會發硬。二者中與後，炸成的平菇軟硬度，香脆可口；隨後敲出壹個雞蛋以增強口味和材質；1勺鹽與少許白胡椒粉，隨後用菜汁調節面漿。壹是營養搭配，二是綠色促進食欲。
5、將擠好壹點的平菇倒進面漿中，讓每壹個香菇都均勻的裹面漿；鍋中給油，溫度到50%熱後用小火，為了能不沾鍋，香菇要壹根壹根地埋在土裏，所有裝進去後，後轉走紅，讓平菇遇熱勻稱，待平菇表層炸至金黃硬，撈起來油。
6、鍋裏的油再次提溫。當環境溫度做到70%熱時，再度添加菌類，炒30秒，隨後取下晾涼，撒上鹽、胡椒粉和芝麻。再次煎炸的目的在於把菌類中多余的東西擠出。那樣吃著清爽不油膩。
專業技術總結：壹比為指：面粉和澱粉的比例是1：
1，這也是炸成平菇外酥內軟的關鍵所在；
2個竅門就是指：壹要先將香菇焯水再炒，既能消除平菇的臭味，還可以讓平菇炸得更香酥；二是重炸，那樣炸出來的平菇不容易變松，更香脆可口。