怎樣可以使燉牛肉更加的鮮嫩？

1、制作牛肉的時候，先在案板上墊壹塊幹凈的軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。

2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗壹層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要壹次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前壹天，用芥末在肉表面抹壹下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加壹撮茶葉（用紗布袋包裹）壹起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味壹點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。

7、牛肉最好選擇牛腱子，因為牛腱子是半筋半肉，肉燉爛之後會變得鮮嫩爽滑，改刀時觀察牛肉本身的紋理，然後逆著牛肉的紋理切下去，再用澱粉和料酒先將牛肉煨1小時，這樣做出來的牛肉就能燉熟燉爛。

人民網-牛肉總是燉的不鮮嫩？教妳幾招燉肉小竅門