為什麽蘿蔔牛雜煮了不好吃？
材料
壹對牛雜(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)和南方白蘿蔔。
香水
生姜、肉桂、草果、陳皮等。
調味品
鹽、味精、雞精、白酒等。
制造
1.牛雜清洗幹凈後，切成條狀(像視頻，賣的時候用剪刀剪)或者塊狀(塊狀按照普通人的大小剪，不用剪刀賣)。註意是生的牛雜，煮熟後會變稀。
2.把牛雜用能淹死它的水稍微煮壹下，然後撈出洗凈。
3.水燒開後，放入牛雜。把包好的包放在壹起，過壹會兒，加入調料和蘿蔔。將蘿蔔煮軟後撈起備用。
4.取燉好的牛雜和適量的牛雜湯，然後加入適量的蘿蔔，小火燉半小時(作用是讓蘿蔔入味)關火即可出售。賣的時候用剪刀把牛雜剪成幾小塊，放進壹次性小碗裏(在廣州，牛雜是完全切好再煮的，不用切)。應顧客要求，加入少許牛雜湯，加入辣醬或甜醬，撒上小蔥。
牛雜蘿蔔是在傳統牛雜湯的基礎上，用牛腸、粉條、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛排骨、牛皮、白蘿蔔、油豆腐等材料加工而成，然後串在壹起，用手拿著吃，即高雅又美味！將牛雜洗凈，剁碎，用鹽、醬油、蠔油、胡椒粉等調料腌制30-50分鐘，放入油鍋翻炒，收水(肉變色時基本收幹)，放入小砂鍋，瀝幹至與肉齊，加入花椒、八角、桂皮、陳皮、草果(壹定要切)、姜、香蔥、蒜瓣。
蘿蔔牛雜品種
目前牛雜的種類很多，有純牛雜，蘿蔔牛雜，辣蘿蔔牛雜等等。但是各家的做法不壹樣，所以老廣有自己的傳統風味。
超級香的蘿蔔牛雜湯:
其實牛雜的做法很簡單。它的主要原料是牛肚、大腸、牛肺等。，然後和水蘿蔔壹起在大鍋裏燉。燉的時間越長越好吃。牛雜混合著蘿蔔的香味，香味裏彌漫著牛雜的肉味。配上開胃的辣椒醬，香辣的牛雜在口中融化，胃裏很舒服，清脆的口感伴隨著撲鼻的香氣。壹次上兩三碗絕對沒問題。
牛腩、白蘿蔔、香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
過程
牛腩:切成方塊、塊狀或條狀，大小應為壹個人嘴巴的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。
白蘿蔔:洗凈切塊，大小可同上或略大。註意不要剝蘿蔔。
八角、香葉、桂皮:洗凈，放入小碗中。
蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥打成結，以免燉的時候散開。
完成以上工作後，將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。將牛腩盤中的水倒空，在牛腩上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至在砂鍋中燒開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點色拉油。當油燒至七成熟時，加入牛腩和配料，翻炒。註意不要炒的太頻繁，冬天牛腩老是翻著吃不容易吸收熱量。
放兩勺醬油翻炒，調色入味。我有很強的味覺。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥(加入前天包好的水煮魚的辣椒，同時加入)，小火慢燉。2小時後回來揭開鍋放鹽。
主要是湯底，老派的菜譜是大料、花椒、茴香、姜、桂皮、草果，醬油、鹽必不可少。加點黃豆可以讓牛雜變軟容易爛(喜歡嚼壹嚼就不用加了)
練習:
1)牛腩，百葉簾，牛筋飛水，切塊。
2)鍋裏熱油，炒出2湯匙豬肉醬，倒入牛腩、百葉簾、牛筋、蘿蔔，加水，丟入幾片姜、蔥，倒入少許醬油。把它燒開，小火燉3個多小時。
我就著辣醬吃的。