蛋黃酥怎麽做？
蛋黃酥雖然個頭不大，但它卻是壹個人見人愛，特別讓人陶醉的甜蜜小點心。我前兩天做了壹次，口感鹹甜交織，香酥可口，酥得掉渣，帶去單位同事們嘗過都特別喜歡。好幾個朋友壹直找我要方子，今天我就把做法分享給大家，中秋節快到了，自己動手做吧，讓家人吃到放心好吃的酥皮小點心！
水油皮材料：中筋面粉260克 水105克 豬油90克 白糖40克
油酥材料：低筋面粉200克 豬油100克
鹹鴨蛋黃24個 豆沙餡500克
雞蛋黃2個 黑芝麻10克
1.新鮮鹹蛋磕到碗中，撈出鹹蛋黃。
2.用水清洗表面殘留的蛋白。
3.洗凈後平鋪在烤盤上，噴上高濃度的白酒去腥
4.送入烤箱烘烤，180度，烤5分鐘後取出晾涼。
5.紅豆洗凈提前壹晚泡發，瀝去浸泡的水，倒入鍋中加適量清水。大火煮開後煮15分鐘關火，蓋鍋蓋燜15分鐘，轉中火把紅豆煮至軟爛。
6.把煮好的紅豆和汁水壹同倒入料理機打成泥。
7.紅豆泥倒到平底鍋。
烹飪技巧
1、煮紅豆不能壹直用同壹個溫度煮，這樣煮紅豆是很耗時間的，按照做法步驟的方法做就可以減短煮的時間了。期間要把浮沫撇掉，這是紅豆的澀味來源之壹。2、如果只是做紅豆粥吃，紅豆用以上方法煮到用手指可輕輕捏碎就可以加糖調味了。必須先把豆子煮軟了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做紅豆泥餡料，把豆子煮爛後，在炒制的時候分次加糖和油，這樣炒出來的紅豆餡不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。配方中水的分量為參考值，不同品牌的面粉吸水性會不同，因此水的準確用量要按實際情況而定。油皮
1、油皮的狀態應該是軟硬適中且有延展性的，面團太幹可少量多次地加入水調整，千萬不可壹次性把水全部加完，面團太軟再加入面粉調整會比較麻煩。2、油皮揉好後或還沒使用前，要用保鮮膜包好防止表面幹燥。3、油皮需要有足夠的松弛時間，特別是每次卷好後壹定要蓋好保鮮膜松弛，不然包的時候會因為皮表面幹很容易破掉，烤出來的餅皮就不美觀了。
1、沒有豬油，可以用黃油代替，但黃油版的起酥效果比用豬油做的會差壹點。2、刷面用蛋黃液制作方法：碗中放入1個蛋黃和1勺水攪勻即可。