豆餡素餃子怎麽調餡

長豆包素包子

原輔材料:長豆角、生雞蛋、蝦皮、十三香、植物油、香油、鹽、食用堿。

流程如下:

1.將長豆角浸泡半小時(放壹小勺鹽)，去除殘肥；

2.泡好後兩邊去掉壹小部分(我用剪刀剪的)放入沸水中焯壹下(用少許食用堿焯壹下，保持翠綠色，焯30秒到壹分鐘，不要煮開)。

3、將焯水的長豆角快速放入已經準備好冷藏的冷水盆中，然後切成丁備用；蝦皮也是提前泡好，清洗幾遍；

4、炒雞蛋渣:拍完之後把油倒進鍋裏，趁油還冷的時候把已經調好的蛋液倒進去，然後用筷子連續快速的攪拌鍋裏的生雞蛋，直到生雞蛋變得完美破碎為止(這是學來的絕招，真的管用)。

5、將植物油倒入鍋中加熱，三代就涼了(這個要提前做好，防止耽誤)。加入豆角丁、蝦皮、生雞蛋渣、十三香、香油、鹽和少許食用堿，攪拌均勻就可以開始做包子了。

先將生蒜搗碎放入蒜缸中，倒入少許水、香油和鹽(可以先嘗壹下饅頭的鹽度，此時再調鹽度)；如果註意的話，還可以把蒜末和麻汁拌在壹起，然後加鹽。包子煮好後，先咬壹口露在外面的餡，再用勺子舀進蒜汁，味道鮮美。