奶油蛋糕卷怎麽做

奶油蛋糕卷

食材

雞蛋5個牛奶50g

玉米油50g 細砂糖50g

低筋面粉60g 淡奶油180g

細砂糖18g（打發奶油）

做法

1、牛奶+玉米油攪拌均勻至乳化

2、篩入低筋面粉、Z字形攪拌均勻、加入蛋黃攪拌均勻成細膩面糊

3、蛋白加幾滴檸檬汁、高速打發至出現魚眼大泡時加壹半白砂糖、繼續打發至變白膨脹、加入剩余白砂糖、打發至出現紋路後轉低速打發到濕性發泡、提起有大彎鉤就可以了

4、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中、切拌均勻、再倒回蛋白霜中、切拌均勻

5、烤盤提前鋪好油紙、將蛋糕糊從高處倒入、晃動烤盤讓蛋糕糊流動到每個角落、用手拍打烤盤底部、震出大氣泡

6、放入預熱好的烤箱中、上下管160度烤30分鐘

7、取出烤盤、用脫模刀分離四周、拿住兩邊油紙把蛋糕片放晾架上晾涼、撕開四周油紙散熱、晾至手溫時、將蛋糕片上下切出45度斜邊

8、取壹張較大的油紙、將蛋糕片倒扣在上面、揭下油紙、此時蛋糕晾涼了、將打發好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身體壹邊預留兩公分、奶油由厚到薄塗抹均勻、最後用搟面杖輔助卷起、放冰箱冷藏30分鐘