茶油鴨怎麽做？茶油鴨的茶油用哪壹種比較好？
上次去親戚家吃了頓茶油鴨，都不想走了。
於是回去查了做法。
配料：
活母鴨壹只（重約1800克）。
紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、花生油15克、茶油1500克。（樓主也發現了，茶油種類繁多不知如何選擇，金浩茶油味道香，也非轉基因，反正我們家是用的它）
值得壹說的是，茶油鴨全程運用外炸內煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮幹香。
操作：
1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝幹。
2、用帶節的細竹管塞入鴨肛門（有節的壹頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
3、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處紮實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅壹起紮實。
4、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾於。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。
5、鍋置火上，放入茶油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷壹層花生油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。
6、然後拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。
7、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵壹起煨成濃白湯，作湯菜食用。