黃豆醬怎麽做？
黃豆醬怎麽做？
黃豆營養價值很高，在家用它做成黃豆醬，即可以保存很長時間，又可以隨吃隨取，非常方便。
1、將黃豆清洗兩遍，撈出。
2、取壹個稍大壹些的容器，放入清水，將淘洗幹凈黃豆放入清水中，浸泡壹夜。泡黃豆的容器壹定要稍大壹些，因為經過浸泡的黃豆，體積會增大很多。
3、將泡好的黃豆撈出，放入鍋中，添加適量的清水，大火燒開轉中火煮大約20分鐘，
4、將煮好的黃豆撈出，放入料理機中，加入適量清水，水要漫過黃豆，打成糊狀。
5、起鍋放油，油熱後放入切好的蔥末、姜末、蒜末炒香，放入適量番茄醬和甜面醬（或豆瓣醬）翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，再加入打好的黃豆糊，翻拌均勻，繼續翻炒，不停攪拌，以防糊鍋。直至炒至水分收幹，最後撒上少許雞精，翻拌均勻，即可。
6、準備壹個提前用開水燙過的無水無油的瓶子，趁熱將其裝入瓶中，密封，自然冷卻後放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
在制作的過程中可根據自己的喜好，加入適量白芝麻。喜歡顏色深的，就可以多加點老抽。喜歡麻辣口味的，也可以先炸壹個花椒、辣椒油，將花椒、幹辣椒撈出後，再進行其下的步驟操作。
布谷姐 美食 日記
早些時間，我專門小區內老年人活動中心的老阿姨們請教，知道了兩醬豆最簡單的做法，很簡單，就是非常傳統的黃豆醬的做法，提醒大家壹定要用土黃豆笨黃豆，現在轉基因的有太多，選好黃豆才能做成好吃的醬豆，有時間可以嘗試壹下哦！～
河南醬豆
醬豆制作的配料準備：
黃豆1000克，色拉油500克，香油50克姜絲200克
鹽4兩，辣椒2斤青紅搭配，白糖150克
雞精50克，八角、麻椒、花椒粉 ***20克
醬豆制作的烹飪技巧：
1、大豆清水泡7-8個小時，撈出拎幹水，分然後上過蒸30-45分鐘，關火，不要掀開鍋蓋，燜2-3個小時。
2、青紅椒洗幹凈切碎，加入八角麻椒花椒粉、鹽適量攪拌均勻後腌制7-8小時，（1-2部可同時進行）。
3，鍋內放油，蒸好的大豆放入鍋中炸制3-5分鐘，油開以後豆子放入中小火就可以。
4、鍋內放少許油，放入白糖、將炸好的黃豆，腌好的辣椒倒入鍋中，放入香油火菜籽熟油、雞精味精等調料根據喜好適量放入，翻炒均勻。
5、小火燜炒20分鐘就可以了，非常的好吃。
某年夏天自己做過壹回，失敗了，不知是黃豆的問題，還是瓷罐的問題。
黃豆很多都是早上打杯豆漿，因為黃豆的營養極高所以是很多人喜歡的食物。以前奶奶每年都會做醬，什麽西瓜醬、辣椒醬，當然還有最好吃的黃豆醬，這個黃豆醬做出來不管是炒菜時候加上還是直接配上饅頭米飯都是絕味的啊，吃著非常的棒，但是壹般自制的黃豆醬都是需要發酵的，自己做醬幹凈 健康 。
今天給大家說壹下方法，喜歡的同學可以試著做壹下，以後就不用去超市在買了。就是有點麻煩哈哈，但是為了 美食 什麽都是值得哦。
黃豆醬
原料：
（1）黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。
（2）放到籠屜裏面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛，
（3）黃豆控幹水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在幹凈的盒子；
（4）用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它著涼。
（5）溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻壹次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻壹翻,涼壹涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。
（6）40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長壹點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。
（7）把制好的曲，曬2天的太陽，曬幹的黃豆有壹股奇特的香味,聞壹聞味道就知道好壞。
（8）然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出。
（9）撈出後，放在容器裏，蓋上幹凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。
（10）鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右；
（11）黃豆曲裝入瓶子；
（12）加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋壹下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。
（13）兩天攪拌壹次，曬壹個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
（14）曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加壹點花椒粉、姜等調味。
材料：黃豆500克 水1000克 鹽 180克 面粉40克
做法：
?1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。
2.放到籠屜裏面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛，
3.黃豆控幹水分略微晾幹水分，抓在手裏不粘手，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在幹凈的盒子，厚薄大約2-3公分左右。
4.用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它著涼
5. 溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻壹次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻壹翻,涼壹涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。
6. 大約40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的 時間可能會更長壹點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。
7. 把制好的曲，曬2天的太陽，曬幹的黃豆有壹股奇特的香味,聞壹聞味道就知道好壞。
8. 然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出。
9.撈出後，放在容器裏，蓋上幹凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以。
10.鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右，
11.黃豆曲裝入瓶子，
12.加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋壹下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。
13.兩天攪拌壹次，曬壹個月左右聞到醬香味就可以食用，這是曬好的黃豆醬。如果急著吃想快速做黃豆醬，攤薄在大碗，暴曬黃豆醬20天左右就可以吃了，
14.曬好的黃豆醬可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，直接食用了。也可以加壹點花椒粉、姜等調味。
小貼士
制曲這壹步很關鍵，制作醬油或者黃豆醬，關鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響後期的發酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻壹翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。容器要幹凈，不要沾油。黃豆醬含鹽不低於10%,加的鹽少容易發酸，造成最後釀造失敗。 曬醬前要拌醬，拌醬最好聽天氣預報，壹周好天氣才行，拌醬當天天氣最好是晴天。 曬是過程發現白膜，是染雜菌，把白膜那壹層刮掉再放入高度白酒進去殺菌，鹽加的不夠增加鹽量。
來自網絡
制作黃豆醬，首先把黃豆浸泡壹夜，蒸透或煮熟到用手可以碾碎，再濾掉多余的水分，晾涼後裹上壹層面粉，倒在篩子上蓋上紗布或黃荊條，放在溫暖、潮濕又不通風的地方，讓豆子發酵長出白色的菌毛。
幾天後，白色菌毛上再長出黃色的菌曲，長滿後曬幹密封保存，等到持續晴天的日子就可以曬醬了。曬醬要放入涼開水，豆曲要搓去表面多余的菌毛，按壹斤黃豆、三兩鹽三斤水的比例倒入缸中，根據自己的口味加入生姜，大蒜和幹辣椒，裝入壇中，在陽光下連續暴曬壹個月左右，每天早晚打開攪拌壹次，晴天時壇口用紗布遮蓋，陣雨天氣可用玻璃蓋上，千萬不要被雨水淋到，這樣，壹個月後聞到純正的醬香味，這時黃豆醬就做好了。
還有壹種做法，不放涼開水，直接用西瓜瓤做味出道鮮美的西瓜醬。按壹斤黃豆、四兩鹽的比例倒入缸中，再倒入搗好的西瓜瓤，西瓜汁以漫過豆曲壹只手掌的長度為宜，再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、花椒。用幹凈的筷子攪拌均勻，缸口用紗布封嚴，每天放在陽光下曝曬，每天早晚打開攪拌壹次，這樣壹個月後即大功告成。
夏天就不要輕易嘗試，容易生蛆蟲，臘月份做或者春天做好點，蚊蠅少，曬的時候不容易生蛆蟲。把黃豆煮熟，拌面粉做成饅頭蒸熟，放在背風的地方，也不用密封，也不要黴太很，長毛就可以，黴太狠可能會苦味。曬幹透，用涼開水，鹽，香椿樹老葉，用布蓋著盆口泡曬，得攪拌成糊狀時，可以攤開曬，曬幹透保存。吃時再用開水泡加溫。
醬料是生活中很常見的配料，很多人喜歡用醬料來調味，自己動手來做黃豆醬，添加自己喜歡的調味品，味道很不錯，並且幹凈衛生，無添加劑，下面跟著我壹起來學習做黃豆醬吧~
主料 ：黃豆 250g
輔料 ：油 2茶匙
醬油 2茶匙
甜面醬 2茶匙
料酒 2茶匙
蔥姜 適量
鹽 1茶匙
味精 1/3茶匙（調味，不喜歡的可以不加）
番茄醬 1茶匙
白糖 2茶匙
蠔油 1茶匙
1、黃豆洗幹凈用冷水浸泡。
2、浸泡至黃豆顆粒飽滿。
3、浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水。
4、將黃豆攪拌成糊狀。
5、起油鍋，蔥姜入鍋煸香，甜面醬，番茄醬入鍋炒。
6、將黃豆糊放進鍋中壹起炒。
7、加入醬油，料酒，蠔油和白糖繼續翻炒。
8、加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟，出香味即可。
1、黃豆糊的粗細依據個人偏愛。
2、調味品依據個人口味添加。
3、可以將黃豆加工熟再研磨，炒至時間縮短。
這樣美味的黃豆醬就出鍋了，可以放在玻璃瓶裏儲存，炒菜調味，拌面都是不錯的選擇喲~
1，黃豆洗幹凈用冷水浸泡
2，浸泡至黃豆顆粒飽滿
3，浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水
4，將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機上的符號對準，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黃豆攪拌成糊狀
5，起油鍋，蔥姜入鍋煸香，甜面醬入鍋炒
6，番茄醬入鍋炒
7，黃豆糊入鍋炒
8，加醬油炒
9，加料酒炒
10，加蠔油炒
11，加白糖炒
12，加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟，出香味即可
13，大功告成！！
丸先森教妳如何制作醬香黃豆，醬香黃豆的7步制作方法：
主料：黃豆200g，香菜適量，鹽適量，醬油適量，糖少許，幹辣椒適量，大料少許，花椒少許
步驟：
1.將幹黃豆洗凈泡壹宿泡發至二倍大。
2.起鍋熱油，下入幹紅椒和大料花椒炒香。
3.把黃豆濾幹水炒香。
4.加入醬油(生抽，老抽)煸炒均勻。
5.倒入適量清水，水要壹次加多點。黃豆要多煮段時間才好。先大火燒開再轉小火燜。
6.出鍋半個小時前加入香菜，香菜要用整棵的最好，壹起煮。
7.水還有壹點點時加入鹽炒勻。收汁即可。香菜也是非常好吃的。