海膽蒸蛋的做法

海膽蒸蛋的做法如下：

1、買幾個大海膽，海膽沖洗幹凈。

2、帶膠皮手套，用剪刀將海膽外殼剝開去除海膽的內臟清洗幹凈。

3、雞蛋打成蛋液加入溫水比例是1:1加溫水是讓蛋羹更加細膩，再加入適量鹽和香油調勻即可。

4、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。

5、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬即可。

6、海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。

海膽挑選方法：

1、聞味道：新鮮的海膽沒有異味，不新鮮的海膽聞起來腥味很重。

2、看重量：挑海膽看肥瘦很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。如果是挑選紫海膽，七兩重是“標準美人”，個頭壹致的情形下，卻是越重越好。

3、看顏色：在海中生存的海膽數量約有800種，什麽顏色的都有，提醒註意的是顏色越好看、看起來色彩斑斕的海膽是有毒的，其次顏色為淺褐色的質量壹般，而我們通常在餐廳裏食用的紫海膽都是黑不溜秋的，這種海膽才是正經的有““內在美”的海膽。

4、觀刺動，海膽披著壹身的棘刺，新鮮的海膽的棘刺應該硬而堅挺，如果棘刺容易折斷及軟，便是不新鮮。

5、看嘴部：新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裏化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。

6、壹般市場賣海膽的商販會預備壹把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。