焯水牛肉和非焯水牛肉有什麽區別？

1，去除牛肉本身的腥味。

牛肉沒煮熟會有血絲，煮熟後會有腥味；焯水牛肉不僅能去除腥味，還能保持肉的彈性。

2.減少烹飪時間，定型。

以燉牛肉為例，焯水在去除腥味的同時，也失去了自身的鮮味，所以焯水牛肉有利有弊。在燉牛肉中，成品要求湯色清澈，所以必須犧牲部分牛肉風味，進行焯水處理。而紅燒牛肉，對湯的要求就沒那麽高了，最好能保持原味，不用焯水。

擴展數據:

熱燙也很講究方法。燙牛肉時，最好放在冷水中，而不是熱水中。用熱水煮牛肉會容易變老。另外會讓牛肉裏的血不容易熟，熟了的牛肉也不會那麽香。所以，壹定不要用熱水煮牛肉。

將牛肉直接倒入冷水鍋中，這樣牛肉中的營養成分就不會流失。相反，牛肉中的蛋白質被牢牢鎖住，會保持其肉質彈性，味道更鮮美。