鹹魚茄子鍋怎麽做簡單又好吃，什麽樣的鹹魚好？

鹹魚茄子鍋

【食材】茄子兩個，硬而飽滿，去皮與否，切蒂，切成條狀或片狀，用鹽水浸泡。小塊鹹魚(1)用冷水浸泡去除部分鹹味，再浸泡，魚皮表面的砂粒洗凈，剁碎成小顆粒或小塊。拍些蒜，紅辣椒切丁，蔥花少許。

生抽，鹽，糖，蠔油，酒，香油。

【做法】取出茄子切片，瀝幹水分。鍋加熱，放油，加熱後將鹹魚用小火煎至酥脆，取出。繼續將油加熱至六七成左右，放入茄子片炒幾分鐘，炒至熟，瀝幹油。如果不想用太多油，可以少放壹點油，慢慢炒茄子，盛出。

2.用鍋裏剩下的油，放入蒜和紅辣椒炒香，然後放入茄子，加入紹酒、醬油、糖、蠔油、雞精和少許水或湯，燉壹會兒，加入少許生粉，加醋，加香油，放入砂鍋，加熱至沸騰，約3分鐘，撒上蔥花，蓋在桌上。

【特色】鹹魚茄子鍋是廣東名菜，受歡迎程度不亞於重慶的川味豬肉。鹹魚是壹種深海魚，因其獨特的鹹味而得名。所以經常作為輔料使用，以鹹魚為輔料的番茄鍋味道獨特。茄子吸收了鹹魚的香味，軟糯，回味悠長。這是壹道在廣東非常受歡迎的菜。

特別建議鹹魚壹定要炒的幹香，番茄條壹定要煮的軟糯入味。

茄子又稱紫瓜、紫茄子。果實圓形、扁圓形、長形、倒卵形，顏色有深紫色、亮紫色、白色和綠色。

烹飪建議茄子切好後用鹽水浸泡，這樣不會被氧化，保持本色。

烹飪方法茄子可以炒、烤、拌、釀，也可以做餡。