刀額新對蝦與胡椒和芝麻油混合的方法
打造原創10分鐘爆炒蝦仁——花椒麻油爆炒刀額新對蝦。
材料
原料:15新鮮刀額新對蝦。
蒸蝦調料:1片姜，1勺黃酒(火鍋專用勺)。
烤蝦調料:辣椒5個，幹紅辣椒1個，小蔥2根，食用油少量，六月鮮醬油1勺(火鍋專用勺)。
工作方法
蝦槍、蝦須、蝦腳、蝦腸的去除過程(這個處理鮮蝦的方法給了博客上的htzqyh987654321的朋友，當時問我“請問怎麽用牙簽去除蝦腸？”先切？背部和腹部切除了嗎？“因為沒有照片，我只給了朋友壹個書面回復。後來，我擔心我的朋友們是否能理解他們。我拍了詳細的照片，分享給所有剛進廚房的朋友。)
1.左右握住刀額新對蝦。蝦的眼睛下面有兩支又硬又尖的蝦槍，蝦槍附近有兩根長長的紅色蝦須。
2.右手拿剪刀，剪掉刀額新對蝦的蝦槍和蝦須。
3.切斷蝦槍和須的刀額新對蝦，蝦的下半身有很多蝦腳。
4.用剪刀剪掉蝦腳。
5.切掉蝦槍的刀額新對蝦，蝦須和蝦腳，轉身面對蝦的肚子。妳可以看到在蝦的腹部中間有壹條黑色的蝦線。
6.用剪刀在蝦線附近輕輕撫摸蝦的腹部。
7.取出黑蝦線。
8.左手握住刀額新對蝦身體的第二節(從頭數第二節)。
9.右手拿壹根牙簽，在蝦的第二個關節處插入蝦肉。
10.右手拿壹根牙簽，輕輕拿起來。妳可以看到壹條黑線是蝦香腸。
11.右手寫蝦腸，左手輕輕擠壓蝦身，輕輕將蝦腸拉出蝦身。
12.按照上述步驟處理所有刀額新對蝦，並用清水沖洗幹凈。
刀額新對蝦的蒸煮和混合工藝:
1.壹片生姜切成細絲，放在盤子底部。
2.將洗凈的刀額新對蝦放在姜絲上，倒入1勺黃酒(料酒)。
3.蒸鍋放入足夠的冷水，將盤子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
4.蒸至刀額新對蝦煮熟的表面變紅。
5.取出蒸好的蝦放在盤子裏，倒入1勺六月鮮醬油。
6.將小蔥切成蔥花，撒在蝦的表面。
7.炒鍋放少量食用油，放入花椒粒和幹紅辣椒，翻炒至香味變成花椒香油。
8.炒好的花椒麻油趁熱澆在蔥花上。
9.它是混合了刀額新對蝦的調制胡椒芝麻油。
胡椒芝麻油糖醋白菜
食譜介紹
大白菜，古稱醅，在中國已有約六七千年的歷史。冬天的菜市場，白菜是最便宜的蔬菜，每斤1.3元可以買壹個白菜，兩個人吃壹個星期。南方人好像很少吃大白菜。在寒冷的北方，大白菜是冬天人們餐桌上的必備蔬菜。北方農村家家戶戶的院子裏都有地窖，我家院子裏也有。小時候物質匱乏。冬天，我家買了很多白菜、蘿蔔和土豆，放在地窖裏。這是冬天的蔬菜。雖然現在物質條件好了，冬天收白菜的習慣還保留著，但是沒有以前那麽大了。白菜在北方人手中可以變成無數道菜，合理利用白菜棒和白菜葉，可以最大限度地發揮其味道和功能。例如，大白菜條通常被用來做燉菜和餡料。大白菜葉適合涼拌。記憶中有壹道菜——椒麻油糖醋白菜，是我媽經常做的菜。到目前為止，我認為這是冬天吃大白菜最爽口的方法。
材料
主要原料:大白菜150克。
輔助原料:黑木耳30克，胡蘿蔔片30克。
調料:山西老陳醋3湯匙，糖2湯匙，生抽65，438+0湯匙，冷開水65，438+0湯匙，胡椒粉少許，幹紅辣椒65，438+0湯匙，
食用油小。
工作方法
菱形大白菜的切割方法；
1.拿壹棵大白菜，用刀把白菜塊和葉子分開。
2.取白菜用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗幹凈，控幹水分。
3.用刀把白菜邊緣的葉子切掉，不用切。
4.加工好的卷心菜被切成兩半。
5.把刀放在卷心菜上面，使刀片與卷心菜上面的平面成45度角。
6.切好的卷心菜是菱形塊。
黑木耳胡蘿蔔的加工工藝:
1.壹把黑木耳提前用冷水泡過。
2.將泡好的木耳用手撕成碎片，取30克木耳碎片備用。
3.用清水洗凈壹根胡蘿蔔，用刀沿著胡蘿蔔的長度切開，將刀片放在胡蘿蔔上。
4.把胡蘿蔔兩邊的邊緣切掉，把胡蘿蔔做成圓柱形的長條。
5.用刀將圓柱形胡蘿蔔切成2厘米寬的段。
6.用刀將胡蘿蔔段切成菱形胡蘿蔔片。
7.鍋中放入足夠的冷水燒開，放入黑木耳片和胡蘿蔔片，焯1分鐘。
8.用漏勺將燙過的黑木耳和胡蘿蔔撈出。
9.將黑木耳、胡蘿蔔和大白菜放入碗中。
糖醋汁的調配及大白菜的調配工藝:
1.將處理好的白菜塊、黑木耳、胡蘿蔔放入碗中。
2.取壹個小碗，放3勺山西老陳醋在裏面。
3.加入2湯匙糖。
4.加入1湯匙醬油。
5.加入1大勺冷開水，做成糖醋汁。
6.將調好的糖醋汁倒入炒鍋，加熱至湯汁邊緣沸騰。
7.煮好的糖醋汁趁熱澆在白菜地裏。
8.鍋內放少量食用油，加入少許花椒和1幹紅辣椒，翻炒至花椒和幹紅辣椒微黑出香味，成為花椒香油。
9.趁熱把辣椒香油炒在白菜片上，用筷子攪拌均勻，即可食用。
技巧
壹、白菜的選擇。這道菜最重要的是選白菜條，壹定要生吃，不能水煮。煮熟的卷心菜失去了松脆的味道。
第二:配件可以隨意選擇。在我的記憶中，媽媽最常見的搭配是黑木耳和胡蘿蔔。小時候，我對顏色的感覺很強烈。看到黑木耳嘗試，千裏拒之，我媽總跟我說，我平時吃肉太多，胃裏留了油脂。黑木耳可以刮掉我肚子裏的油，吃多了就長得漂亮。年幼無知的我，經常被媽媽說服，把不喜歡吃的食物放進嘴裏。長大後開始接觸營養。我知道黑木耳是壹種藥食兩用的菌類植物。它營養豐富，有很強的吸附作用。經常食用有利於及時排出體內產生的垃圾。被譽為“人體的清道夫”，能滋養肌膚，使肌膚紅潤有光澤。我漸漸明白了小時候媽媽對我說的話，但是媽媽沒有營養學知識，只能用她對食物的理解，翻譯成自己的語言，讓家人更享受。
第三:調料的準備。在冬天，人體需要熱量來抵禦寒冷，人們最喜歡的食物是甜食。這道菜做成糖醋味是為了滿足人們對甜食的欲望，酸味可以增加食欲。
第四:糖醋汁的熬制。調好的糖醋汁壹定要用火煮。在熬煮過程中，醋酸隨著蒸汽的流失而揮發，在鍋內留下濃郁的醋香。
第五:花椒香油。拌好的糖醋白菜壹定要用花椒麻油炒鍋，增加菜的香味和風味。
香油青椒雞
材料
帶皮雞胸肉(不好意思沒買雞胸肉，我用的雞腿，去骨麻煩不說，關鍵是不要炸甜皮)，尖尖的青椒，
大紅袍辣椒、糖、花生、醬油、姜、蒜。
工作方法
1，去掉雞的大塊皮下脂肪，丟棄。完成發現步驟需要的時間最多，抱歉。
2.將整雞放入沸水中1min，提前放入少許姜蒜。取出過濾備用。
3、翻炒糖色將糖色掛在雞皮的壹面。再放壹點糖，這道菜終於嘗到雞皮的甜味了。我用了四個雞腿的大腿部分(沒有琵琶腿，琵琶腿掰了再做壹道菜)，看著像15g糖。掛掉所有的糖，出國。這時候對方基本都是生的。
4、烤箱180攝氏度，雞皮朝上，20min。這個時候，肉都熟了。為什麽不在第二步直接油炸呢？因為我想用烤箱逼出壹部分油。洋雞重，是因為它的脂肪和油。把它全炸了是壹種犯罪。
5.烤雞時，將青椒切成圈狀備用。從花椒中采摘黑色的種子和梗，微波幹燥20s，破碎。
6、小火，花生翻炒。加入油，大火，青椒，翻炒後迅速加入醬油和兩勺雞湯(前面說了，我拿掉了四個琵琶腿做其他菜，雞湯就是從這裏來的)，離火。青椒不要炒死，要保持脆。如果是軟的，就和這道菜作為涼菜的味道不搭了。
7.取出雞肉，切成塊。把打好的辣椒攤開，把青椒和汁倒在上面。
8.把它放進冰箱。冰鎮啤酒和冰鎮西瓜準備好了，打開了。
原味肉丁醬
材料
五花肉、蔥花、姜末、蒜末、醬油、鹽、自制花椒水、山西老陳醋、食用油、花椒粒。
工作方法
1.五花肉用清水洗凈，用刀切成小肉丁醬。
2.鍋中放入適量食用油，放入花椒粒炒香。
加入肉丁醬
4.用鏟子翻炒至肉醬變色。
5.加入蔥花、姜和蒜。
6.用鏟子翻炒至香味四溢
7.加入1湯匙自制花椒水。
8.加入1/4茶匙鹽。
9.倒入大約2湯匙醬油。
10.用大火煮至湯汁變濃。
11.煮大約1/2湯匙山西老陳醋。
12.用鏟子攪拌均勻，聞到醋味就可以出鍋了。