廚師的模式很簡單。
說到米其林輪胎，每個人腦海裏都會出現壹個巨大的乳白色盤子，中間的壹個小碟子上擺滿了精致的裝飾，看著讓人忍俊不禁，讓人覺得吃完這頓飯，肚子就可以吃了。
再看看這些戴著高帽的米其林大廚。他們在做西餐廳的時候是全神貫註的，其實也願意倒少量的果汁。雖然少量的果汁真的很漂亮，裝飾造型也很好，但是是為了讓菜看起來更漂亮還是為了蘸東西給人吃？
其實這些菜品精致的西餐廳，往往看起來都那麽高端，不僅食材本身，醬料也起到了很大的作用。這些華麗的菜肴由不同顏色的果汁制成，以襯托重點食物。所以在西餐廳的制作過程中，有兩個標準，第壹個原則是“壹點點怒放”，第二個原則是“巧用果汁”。
如何辨別西餐廳的這些果汁是為了美觀還是想蘸點吃的？主要看廚師的水平。壹個訓練有素的米其林輪胎西式廚師，不僅在外表上增加了果汁，還將果汁與食物結合到了極致，既有美觀大方的裝飾效果，又足夠讓人蘸著吃。但是那些低級的廚師為了裝飾設計，只能倒少量的果汁。
其實更多的廚師會選擇把果汁裝在漂亮的小盤子裏，和食材壹起端上餐桌。而占據盤中空位的果汁，也不過是為了美觀大方而已。這類果汁基本都是BBQ汁，番茄汁，黑胡椒汁，它們的顏色很足，很優秀，可以讓最重要的食材變得越來越關鍵。
但是，汁真的是西餐廳的核心，因為西餐廳不像中餐廳，把食物剁碎調味，放在油裏炸過才入味。西餐廳的果汁是整個菜品味道的來源。所以，米其林廚師要想把壹道菜的味道做得越來越高端，果汁的配制很重要。
西餐廳常用的醬料有番茄醬、牛肉辣椒醬、百裏香醬、紅酒醬、黑胡椒醬、鵝肝等。這種果汁有貴有便宜，最常見的是番茄醬，鮮紅極好。牛肉辣椒醬和黑胡椒醬顏色較深，可以在白色的盤子上留下壹筆滿滿的墨水，簡單的少量就能產生強烈的視覺沖擊。
哪怕只配果汁，也有門道。在裝盤之前，首先要采用構圖法，必須突出核心成分。這就要求西餐廳的菜品壹定要簡潔大氣，大而圓的白盤更適合構圖和設計。雖然看起來給人壹種食物就夠了。