廣州水晶雞的正宗做法
做水晶雞，首先要選對原料。可以選擇湛江雞、清遠雞、文昌雞，但要求是這些雞必須是養殖的，不是飼養的。確定了雞的品種後，還要選擇大小合適的雞。壹般來說，雞的毛重應控制在1250g-1400g。
至於選母雞還是公雞，妳有兩個選擇。壹種是選擇沒下過蛋的小母雞。這種雞的優點是肉質細嫩，吃起來沒有渣子。另壹種是選擇閹割過的公雞。它的優點是雞皮酥脆，口感更好。
原材料:
壹只幹凈的雞、30克姜片、20克蔥片和花雕酒、5克高度白酒、2克蔣莎粉、20克鹽雞粉、5克姜黃粉、0.5克白胡椒粉和8克鹽。
練習:
1.將上述調味料混合均勻，然後塗抹在雞肉上，輕輕揉搓5分鐘後腌制60分鐘。
2.將鹽水雞放入鍋中蒸60分鐘至成熟，取出後切成小塊。
3、擺盤即可。
生產要點:
1.蒸之前塗上30克花生油，既能防止雞肉失水，又能增加雞皮的香味和光澤；
2.將整只油雞放入盤中，加少許蔥姜大火蒸熟，但不要久，以雞肉九五成熟為準。
3.成品的要求是切雞塊，雞骨頭上還有血。
4.雞肉蒸熟後會產生壹些湯汁，不要倒掉。客人點餐時，將雞切成塊，按原樣放入盤中，澆上熱騰騰的清蒸雞湯。