自制蛋撻液
用料：淡奶油50g，牛奶40g，細砂糖20g，蛋黃1個，低筋面粉5g，煉乳（可忽略）5g，成品蛋撻皮6個 步驟： 1，先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然後加入20g細砂糖與5g煉乳，然後加熱攪拌至砂糖溶解。
2，等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃壹只。 3，再加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻蛋撻液就完成了。
我壹次就做6個，碗又有點大，就顯得蛋撻液好少 4，這時候蛋撻皮也化凍好了，用勺子把蛋撻液倒進蛋撻皮中，七分滿就行了不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度。 5，烤箱中層220度 25分鐘。
各家烤箱脾氣不壹樣，最後幾分鐘的時候最好觀察壹下酥皮的情況和上色情況。有焦糖色了就好了 擴展資料蛋撻（dàn tà第四聲）（Egg Tart），是壹種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
營養價值： 1，壹個蛋撻相當於吃下壹碗飯 又酥又軟，很容易兩、三口就壹個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通壹碗飯的熱量是280卡，所以妳吃壹個葡式蛋撻已經超過壹碗米飯的熱量，如果妳體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑壹小時才能消耗這些熱量。 2，脂肪多多，不飽和脂肪酸更多 但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，妳卻吃進去非常多的油，而且妳不會馬上有飽足感，會讓妳壹口接著壹口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之壹，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。 正所謂，少吃多滋味。
對於蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹記：適可為止，回味無窮。
專業蛋撻液的制作方法 材料設備齊全
蛋塔液的配方
葡式蛋塔塔液
可做15個；上火/下火：250度；時間：13~15分
所需材料：
材料壹：奶水（或純牛奶）110g 細砂糖70g
材料二：奶水（或純牛奶）110g 動物性鮮奶油220g 奶香粉1/2小匙
材料三：蛋黃4個+全蛋1個（或全蛋3個，但口感會有差別）
制作程序：
壹、將材料奶水（或純牛奶）+細砂糖加溫至糖溶即可。
二、將材料<2>；拌勻之後，加入<；程序壹>；內拌勻。
三、將材料<3>；拌入作法中，全部攪拌均勻即可。
四、將這些蛋塔液過篩，倒入塔皮內9分滿。
臺式蛋塔塔液
可做15個； 上火180度、下火230或全部200度；時間：15分
所需材料：
材料壹：水175g 細砂糖100g 奶香粉1/2小匙
材料二：全蛋4 個 奶水（或純牛奶）100g
制作程序：
壹、水、糖、奶香粉壹起煮至糖溶。
二、將蛋，奶水（純牛奶）充分打散。
三、將作法1 & 2
蛋撻液怎麽做
不壹定的。
制作蛋撻水的方子有很多種，配方中的材料，決定的是口感和口味上的不同。
如果沒有低筋面粉，給妳提供兩款簡單又美味的蛋撻水方子。妳可以嘗試壹下哦~
材料：淡奶油100g，純牛奶60g，蛋黃2個，白砂糖30g（差不多可以做六個蛋撻）
制作方法：純牛奶、淡奶油、白砂糖混合，小火邊加熱邊攪拌（為了把白砂糖熔化），冷卻至手溫，把打散的蛋黃加入，邊加邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結塊，將攪拌均勻的撻水過篩兩次（會使蛋撻更幼滑。
如果連淡奶油都懶得去買的話，還有壹款更加簡單，比較家常的：
材料：150ML牛奶（超市買的那種就行），蛋黃3個，玉米澱粉1小勺半（家裏普通湯匙的話大概小半匙），糖可以根據自己口味加（和牛奶混合後可以嘗壹嘗）
制作方法：純牛奶、糖混合，小火邊加熱邊攪拌（為了把糖熔化），冷卻至手溫，把打散的蛋黃和玉米澱粉分別加入，邊加邊攪拌均勻，防止凝固結塊，將攪拌均勻的撻水過篩兩次（會使蛋撻更幼滑。
記得撻水只需要加到七分滿，不然烤制過程中撻皮膨脹，撻水就要溢出來了哦~~
試試吧~和外面賣的壹樣好吃吶。希望妳成功喲~~
希望可以幫助到妳！！
自己做蛋撻液10個量的材料
材料
水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g
油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g
撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個，煉乳8g
做法
1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團，搟開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將面團搟開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復3次。
6、將面團搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水（將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水）8分滿。
7、烤箱預熱（上下溫度200度），烤15分鐘至表面全黃即可。
怎麽制作蛋撻液
1. 牛奶、淡奶油、玉米澱粉、砂糖，放入盆中，用手動打蛋器簡單攪拌均勻，加熱至開，放涼備用。待涼後加入蛋黃，手動打蛋器攪拌均勻，即成塔液。
2. 現成的塔皮擺入烤盤（買回來的塔皮都是放進冷凍層裏，做之前需提前拿出來解凍大概20分鐘，也可以頭壹天晚上從冷凍裏拿出來放入冷藏中，直接就可以做。），這裏我放的是紅提幹，喜愛紫薯、黃桃、蔓越莓、藍莓、紅小豆的親，也可以根據自己的喜好酌情選擇。
3. 塔液不要倒滿，八分就好。烤箱提前預熱到210℃，中層上下火烤25分鐘。
4. 正常是中層上下火210℃烤25分鐘，但總覺得之前烤的顏色都很淡。可能每個人家裏的烤箱也是有區別的，所以這次在第20分，也就是剩余5分鐘的時候，拿出來掉個個，然後放在上層繼續烘焙5分，結果非常理想。
自制蛋撻水
自制蛋撻液14 人做過偷懶買了撻皮！所以自己做撻液。
配方量做18個 蛋撻量。 頂部7cm直徑的蛋撻皮作者： 曦晗媽咪?用料 淡奶油50ml純牛奶250ml細紗糖50克蛋黃4個步驟 1分離好蛋黃！蛋白裝無水無油的容器（可以制作其它東西）步驟 2淡奶油、純牛奶、細紗糖！放入鍋中攪拌均勻、小火加熱。
砂糖融化就可以了、冷卻不燙手步驟 3冷卻後的奶液、加入蛋黃攪拌均勻。步驟 41大瓶步驟 518個撻液7、8滿！步驟 6提前預熱200度、中層烤20分鐘！表皮上色就Ok了步驟 7?美味早餐步驟 8?好吃小貼士撻液18個、七、八分滿！想要多裝點、多加50克牛奶和10克糖我分兩次烤、壹次9個。
撻液可以冷藏保存壹般我最多存放兩天！。
求專業的制作蛋撻液的方法！
壹、主料
牛奶250g、淡奶油250g、雞蛋2只
二、做法
1. 將70g糖與牛奶混合後用小火加熱把糖融化。
2. 將蛋黃和蛋清分離。
3. 將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。
4. 用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質和氣泡）
5. 倒入事先做好的撻皮裏（7分滿）。可加入芒果等水果果肉（如最左邊兩個）。
6. 200-230度，上下火，中層，烤20分鐘左右即可。