雲南宣威有哪些好吃的?
雲南最有名的火腿是宣威火腿和諾鄧火腿,都是很優秀的火腿。
說起火腿,我們宣威人壹定覺得大宣威的火腿最好吃。在宣威,如果有客人、貴人或節日,主人家會切下壹塊自家的火腿,煮熟、煎熟、燉熟,用不同的方式用火腿招待,做成壹頓火腿大餐。
宣威火腿產於雲南省宣威市,故名宣威火腿。仔細觀察發現,宣威火腿的形狀像琵琶,火腿很大,但骨頭很小。早在明代,宣威火腿就有了壹定的名氣。20世紀初,宣威火腿公司開始建廠,引進機器制作火腿肉。1923年,宣威火腿赴廣州展出,其肥而不膩的肉質引起了孫中山先生的註意,被他提名為“飲食之德”。從此,宣威火腿聲名遠揚,遠銷海外。宣威火腿經過特殊處理,可以生吃。
《舌尖上的中國》讓雲南的諾鄧火腿火了起來。雲南諾鄧古村落位於大理白族自治州。整個村子呈陰陽之狀,壹陰壹陽並存。諾登火腿是這裏最有名的產品。與其他火腿不同的是,諾登火腿用的鹽是無碘井鹽。雖然沒有碘,但是鉀的含量很高。諾登火腿用的豬肉是山區散養的土豬,肉質細膩,口感更好。土豬以豆類和玉米粉為食。這種豬肉與飼料飼養的豬相比,更緊實,肥而不膩。
火腿肉可以切片蒸著吃,也可以用來炒肉。在舊社會,雲南的每個家庭都保留壹些火腿,這是春節假期的壹道大菜。現在家家戶戶都能吃到火腿,但是雲南人特別喜歡吃火腿和炒肉。將火腿切片,用青椒和肉片翻炒,火腿的鹹味和肉片的鮮美成為壹道家常菜。如果想品嘗火腿的原味,可以選擇清蒸。或者把火腿和奶糕放在壹起,讓它在鍋裏蒸,這樣火腿不僅鹹,還有奶糕的特殊風味。