炒雞怎麽做好吃家常做法
地鍋雞
主料main
雞半只500克?面粉150克?青椒2個2人份
輔料others
鹽適量?料酒30毫升?老抽15毫升?生抽45毫升?耗油30克?幹辣椒適量?蔥姜蒜適量?八角香葉花椒適量?金龍魚濃香笨榨熟豆油適量
俗話稱“無雞不成宴”，逢年過節，宴請聚會，都必定會上和雞有關的菜肴。今天就分享這道妳可以學回家當年菜的地鍋雞做法。
地鍋雞源於蘇北和皖北的交界處，也是安徽的招牌菜之壹。傳統的土竈鐵鍋搭配上當地黑腳走地雞擦出的火花，稱之為“地鍋雞”。地鍋雞之所以能成為特色招牌菜，緣於其美味不單單表現在香嫩入味的雞塊，鍋上的薄餅更是錦上添花。
煮好後的地鍋雞，湯少味濃，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。濃厚的醬汁裹滿每塊雞肉，咬壹口彈、鮮、濃、香！這道年菜我相信妳有時間壹定會實踐的。圖片
地鍋雞的做法
步驟step
1
面粉中加入鹽5克，拌勻。
步驟step
2
壹邊緩慢倒入水，壹邊攪拌。
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3
將面粉揉成壹個沒有疙瘩光滑的面團，把面團靜置醒30分鐘。（面的幹濕度要合適，以不沾手為宜。）
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4
醒好的面團揉搓壹下，分成12等分，把每份面團都搓成圓球，放入清水中泡壹會。
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5
將雞處理幹凈，剁成大壹點的塊。雞肉塊焯水，撈出沖洗幹凈。
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6
鍋中倒入適量油，燒至七成熱。
步驟step
7
放入大蔥段、姜片、蒜片、幹辣椒、香葉、花椒和八角爆香。
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8
倒入雞塊翻炒至雞皮表面微微發黃。
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9
調入料酒30毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蠔油30克、適量鹽翻炒均勻。
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10
倒入沒過食材的水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約40-45分鐘。
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11
將小面球拿出來按扁，再用手直接扯成橢圓形的餅。
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12
把整個餅壹半貼在鍋邊壹半飄在湯上，將餅圍著鍋貼壹圈。
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13
蓋上鍋蓋，繼續燉煮約15分鐘。
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14
最後撒上青椒碎，關火。有雞肉有餅，連米飯都省了。（如果妳喜歡辣壹些的口感，可以在出鍋前淋上壹大勺紅油辣子，味道更香！）
地鍋雞的成品圖