蒸螃蟹需要多長時間？
吃螃蟹的螃蟹除了殼、腮、腸，其他都不能吃。打開頭胸甲(蟹殼)會看到兩邊灰白色的條紋和柔軟的腮，要去掉丟棄。吃的時候壹定要先把胃找出來，仔細分離出來，因為胃腸道裏含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易破，導致裏面的東西染上黃色糊狀。
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吃蟹十八式
洪七公降龍十八招厲害，陳大師吃蟹十八招也厲害。這十八招各有特點，不妨先看看下面幾招，先睹為快。
精選招式之壹:雕花雞油蒸蟹
身處傳統的西關地區，自然要照顧喜歡吃粵菜的人的需求。雞油蒸蟹是廣東的傳統做法。所謂雞油，其實是雞油的別稱。把飛水後的原雞油直接放在蟹肉上，然後用花雕花，蛋黃壹起蒸，用雕花酒澆，然後出鍋。雞油完全滲透到蟹肉裏，讓螃蟹的香味更加濃郁。再加上雕酒的醇香，真的是螃蟹不醉人。
第二招精選:蟹王鍋
蟹王鍋原本是澳門人最愛吃的壹道菜。因為廣東人喜歡喝湯，所以廚師在做這道菜的時候對湯進行了改良。先用雞、雞爪、豬骨等材料熬壹鍋濃湯，然後把原料壹層層鋪在湯鍋裏，下面是貝類，後面是泡在熱湯裏的香菇冬瓜，上面是螃蟹。不僅蟹肉和蟹殼鮮甜，其他材料也有很濃的蟹味，特別是冬瓜吸收了蟹味，更加鮮美。濃湯裏壹定要放少量辣椒，味道倍增。
第三招精選:南瓜汁蒜泥蘸蟹。
南瓜汁蒜蓉泡蟹靈感來源於淮揚菜，以成熟的南瓜和嫩紅蟹為主料。原南瓜打成汁後，先在鍋裏煮壹下，撈起備用。炒好蒜籽後，南瓜汁重新出鍋，然後沒油的紅蟹可以直接蘸著吃。這樣，螃蟹吃起來才新鮮。南瓜汁加鹹蛋黃看起來更濃，吃起來更軟。
精選招式四:醋姜汁烤蟹。
老陳醋姜汁烤蟹也是正宗淮陽做的。老陳醋是淮陽壹帶人喜愛的風味，常用來蘸菜。這裏的師傅在黃糖和姜汁中加入紅醋，用它來烤螃蟹，別出心裁。螃蟹的味道更豐富，口感也不壹樣。
五招精選:七味鹽焗蟹
Shichimi是壹種日本調味品，據說由許多材料制成，如胡椒、八角、紫菜、芝麻等。日本人喜歡把它和面條壹起吃，或者把它作為燒烤的調料。但是，讓七米用鹽烤螃蟹，對日本人來說是壹件意想不到的事情。蒸和炸是煮螃蟹的慣用招數，炸螃蟹非常少見。不過這種七味鹽的烤蟹先炸，再拍用椒鹽、蝦皮、幹貝和淮鹽、七味米做好的椒鹽粉。蟹肉香甜可口，外酥裏嫩，裏面還富含肉汁，堪稱壹只成功的炒蟹。
五大新招
18式吃蟹式推出後，贏得壹片叫好聲。陳大師乘勝追擊，創造了五個新招。哪壹招厲害？食客們，請仔細品嘗。在這裏，讓我們首先選擇三個有趣的技巧-
第壹招:臺灣省糯米蒸螃蟹。
臺灣省的糯米蒸蟹，據說起源於淮陽，卻被臺灣省同胞發揚光大。廚師先把糯米浸泡了壹夜，加入桂圓肉、紅棗、臘肉等配料。，放在蒸籠裏蒸。糯米八成熟時，把泡好的水蟹放在米線上，壹起蒸。水蟹肉軟糯水潤，正好把鮮味滲透到下面的糯米裏。糯米不軟不硬，吸收了各種材料的香味和螃蟹的鮮味，所以爽滑可口。
第二招:蘇醬糖醋烤蟹。
天氣炎熱，開胃醒胃的菜總是特別受歡迎。抓住這個機會，糖醋姜焗蟹趁機占便宜。蘇醬不僅能去除螃蟹本身的泥、腥味，還能與酸甜酸甜緊密配合，幫助蟹肉的口感上升到壹個新的高度。
第三招:紫蘇橄欖汁炒螃蟹
紫蘇橄欖汁炒螃蟹，比如廣東人以假亂真的做法，當然是創新的。紫蘇還能去除螃蟹的腥味，和螃蟹很搭配。不過紫蘇的味道畢竟單薄，加了油橄欖就濃郁了很多。將油橄欖破碎後，取其汁液作為調料，既能彌補紫蘇的不足，又能使菜肴的底味更加濃郁。
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雞蛋蒸蟹
材料:螃蟹1斤(約600克)，雞蛋3個。
材料:腌料:生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。調味:鹽1/3茶匙，油1湯匙。
方法:1。蟹煨好後洗凈瀝幹，切塊，加入腌料拌勻，擺盤。2.將雞蛋與調味料混合，倒在(1)的碟上，蒸10分鐘至熟。
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啤酒蒸蟹
這道菜的配料是啤酒和蛋清螃蟹。蒸5分鐘左右後，加入芹菜和洋蔥絲作為配料。蒸的時候讓海鮮水侵入蛋清，這樣可以嘗到螃蟹的香甜和酒的醇香。海鮮和啤酒特有的新鮮和醇厚融為壹體。光是聞壹聞就足以讓妳垂涎三尺，壹旦進入，就難以忘懷。
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蒜蓉蒸蟹
取2-3只活青蟹，去掉蓋子和夾子，洗凈，將肉切成塊放在盤子中間，將夾子外殼打碎，將夾子和蓋子分別放在盤子兩端；在蒜末中加入適量的蠔油、色拉油、黃酒，攪拌均勻，撒在螃蟹上，然後將蛋清和調料壹起攪拌均勻，倒入盤中，大火蒸7-8分鐘，然後將稍微翻炒過的帶油青椒粉澆在螃蟹上。
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豆腐蒸蟹
原料:1只活蟹(約4 oog)；材料:嫩豆腐250克，蔥10克，姜片10克；調料:原油20g，味精5g，糖5g，香油3g，胡椒粉2g，花生油50g，高湯100g。方法(1)將高湯、生抽、味精、糖、胡椒粉、香油混合，放入鍋中燒開，做成膠油汁。(2)將嫩豆腐切成長6厘米、寬4厘米、厚2厘米的豆腐塊，平鋪在盤子底部。(3)將活蟹清洗幹凈，切塊，平放在豆腐塊上，將蔥姜片放在蟹塊上，入蒸鍋蒸1O分鐘，取出，將蔥姜片擦掉。