拉面的五字公式

公式如下:

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2.長條拉伸後，將兩端對折，繼續捏住兩端拍打，以此類推，然後揉成長條，再揉成20毫米粗、筷子長的長條，或者揉成圓形長條。

3.辣面把滑好的面條放在案板上，撒上清油(防止面條粘)，然後根據食客的愛好拉出大小粗細不同的面條。如果喜歡圓形面，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細五種款式；如果喜歡板面，可以選擇大寬、闊寬、韭菜葉三種款式；如果妳想吃有棱角的東西，拉面大師會拉壹碗特制的蕎麥給妳。

4.拉面是絕活。他用手握住兩端，兩臂均勻用力向外拉，然後將兩端對折，兩端同時放在壹只手的手指裏(壹般用左手)。另壹只手中指向下勾住另壹端，手掌向上翻起，使面條形成絞索狀，雙手同時向兩側拉。

5.面條拉直後，將右手勾住的壹端套在左手的手指上，繼續用右手勾住另壹端。拉的時候速度要快，用力要均勻，以此類推，每折壹次就叫壹次扣。拉是壹個技術性很強的工作，新手很難掌握要領。同樣的面團，在經驗豐富的老廚師手裏，不僅拉面速度快(壹般只需要10秒左右)，而且拉出來的面粗細均勻，不斷裂，新手很難做到。

5.壹個面條接頭就拉壹大碗面。每次拉的時候都要折回來戴在手腕上。拉到最後的時候，上下晃動幾下手，面條就有彈性，很長，粗細均勻。壹般兩片薄的是7扣，薄的是9扣。毛細面可達11扣，條條細如絲而不破，真的是中國烹飪的精髓。

6.面條光滑順滑，在鍋裏稍微煮壹下就撈出來了，有彈性，不粘手。有句話是下到鍋裏的:“拉面像壹卷線，下到鍋裏悠閑地轉著，抓著碗裏的菊花花瓣”。