烹飪和切菜技能
做飯切菜有以下幾個技巧:
1，切塊
用於炒肉丁、做魚湯、做沙、拌菜。
常見材料:面包、紅薯、香菇、瘦肉等。
切法舉例:①首先將面包切成1 cm的方塊。(2)將方條切成1 cm的方形紋路形狀；太大的方形顆粒會使火力難以穿透。
2.模式
用於炒腰花，做八寶菜。
常用材料:魷魚、雞胗等家畜內臟、豬腰肉、貝類等。
切割方法舉例:①將魷魚縱向切開。②然後與切口成直角切入切口。煮過之後，花紋會更明顯。
3、斜切片
用來炸薯片。
常見材料:黃芽白、大白菜、冬筍、竹筍、魚等。
刀切的例子:①先把蔬菜的葉子切掉。(2)沿葉軸的白色部分，斜切成片，厚度要均勻。這樣火透了，短時間就可以熟了。
4.切成片；切成小塊
用於炸雞和雞湯。
常見材料:雞肉、豬排等肉類。切法舉例:①將雞肉放平，與刀垂直，切口要與肉的纖維成直角。這樣雞肉會很嫩，容易入味。②如果是雞胡子，大約切成三塊。
5.碎片
用來做醬醋拌黃瓜，炒肉絲等。
常用材料:黃瓜、蘿蔔、牛肉等。
切法舉例:①蘿蔔斜切。②將薄片稍微往邊上移動，重疊起來，切成絲(切肉的話可以順著肉線切，避免烹飪時把肉絲弄碎)。
6.大象的眼睛
用於拌芹菜加醬醋，炒扁豆等。
常見材料:芹菜、火腿等。
切法舉例:①將芹菜切成合適的寬度。②將火腿斜切成5 mm厚。重要的是切得均勻。這種形狀類似大象的眼睛，因此得名。
7.砍啊砍
炸黃魚拌豆腐用的辣醬，調味用的香。
品嘗蔬菜。
常用材料:姜、香菜、蝦米、蒜、豆豉。
切法舉例:①先去皮切成薄片，再切成絲。②將①切成小塊。
8.做球
用於炒蘿蔔、炒菜等。
常用材料:蘿蔔、西瓜等
切法舉例:①用硬質提取器或圓勺壓入蘿蔔中。②轉動勺子就能輕松切下理想的球形材料。
9.使成粒狀
用於壹般炒菜、炒飯等。
常用材料:蔥、蒜、芹菜、韭菜、蘿蔔。
切法舉例:①洋蔥葉切塊。洋蔥的根容易松，先留著，再切成竹刷。(2)用竹刷子粗而幼，模切成米粒。切的時候最好成捆切，這樣更容易切。
10，兔子耳朵
用來蒸雞肉，做糖醋肉。
常見材料:竹筍、土豆、蘿蔔等。
廚房切割舉例:①通過切割旋轉角度將竹筍切成三角形。②長度在5 cm左右。
11，切片
用於豬肉炒蘿蔔，腌制泡菜之類的。
常用材料:蘿蔔、竹筍、西蘭花等。
切法舉例:①將蘿蔔切成4 ~ 5厘米長，再切成5毫米的薄片。(2)將①的薄片切成條狀，切口要沿纖維切，粗細長短均勻。
12，切割部分
用來做糖醋肉，炒芹菜之類的。
常見材料:洋蔥、芹菜、蘆筍等。
切割方法舉例:①將芹菜切成段，切口與纖維成直角。②切成1 ~ 3cm長的片。
13，馬二
用於雜錦翻炒。
常用材料:香菇、芹菜、蘿蔔等。
切法舉例:①邊轉邊把蘑菇切成三角形。②長度2 cm左右，大小要均勻。馬耳朵比兔子耳朵略小。
14，切花
用來搭配各種菜肴。
常見材料:黃瓜、蘿蔔等。
切法舉例:①將黃瓜切成6 cm長的段，縱向切成兩段。(2)將瓜肉切成片，皮朝上，切的時候註意不要切掉。(3)每隔壹片，將黃瓜片向內彎曲。
15，切片
用來炒榨菜豬肉。
常見材料:豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥等。
切法舉例:①將牛肉切成4 ~ 5厘米寬。(2)然後把肉切成4 ~ 5厘米長、2厘米寬的薄片，洋的厚度要均勻。
16，橫切
用來炒魷魚和雞塊。
常用材料:雞肉、魷魚、扇貝等。
切法舉例:①先把雞斜著切，切的間隔要相等。(2)斜格再切成斜格，適當切成塊。
常見食物刀切方法百科全書
1，巧切肥肉，可以先把肥肉蘸冷水，然後放到案板上，邊切邊灑點冷水。這樣省力，不打滑，也不容易粘在案板上。巧切羊肉:羊肉中膜多，切絲前要去掉，否則爛膜煎後會很硬，難以下咽。
2.巧切牛肉牛肉要橫切，因為牛肉裏面有很多筋，而且是順著肉纖維的紋路混在壹起的。不仔細觀察就會順手切開，肉絲裏會殘留很多筋。這樣炸出來的牛肉絲很難嚼。
3、巧切魚魚要切得快。魚肉肉質細膩，纖維短，容易破碎。切的時候魚皮要朝下，刀口要傾斜，最好是順著魚刺，切的幹凈利落。這樣油炸後形狀就完整了。
4、巧切豬肝，豬肝現在要切炒。新鮮豬肝切開後放置時間長了，肝汁會流出來，不僅營養成分會流失，而且炒制後的肝片上還會有很多顆粒凝結，影響外觀和品質。所以，新鮮肝臟切片後，要迅速與澱粉混合，盡快煮熟。壹般以切好再下鍋炒為宜。
5、巧切蛋糕用鈍刀切生日蛋糕或奶油蛋糕，切之前把刀放在溫水中，或者用黃油擦拭刀口，這樣蛋糕就不會粘刀。
6、熟練地切大面包如果要切大面包，可以先把刀加熱再切。這樣面包就不會被壓粘在壹起，也不會被切松掉渣，不論厚薄都能切好。
菜刀使用常識
新買的菜刀要先在粗磨石上磨刀刃，再在細磨磚上磨。
刀是鈍的，有些人盡量省力。不宜在缸邊或粗石條上摩擦。我們還是應該用磨刀磚。可以將鈍刀在鹽水中浸泡20分鐘，然後在磨刀石上磨，邊磨邊倒鹽水，不僅磨得快，還能延長刀的使用壽命。
菜刀用完後，可以蘸米飯泔水。所以不容易生銹。如果已經生銹，可以用薯片或蘿蔔片加少量細沙擦洗，鐵銹很容易去除。如果菜刀上有魚腥味，可以用姜片擦拭菜刀，魚腥味可以消除。
蔬菜柄壹旦脫落，可以在柄的孔裏塞壹點松香或明礬，然後把柄腳燒紅，插進孔裏。