煮餃子之前，多加壹點。什麽東西是金色的，容易消化？
我們農村年輕的時候，習慣用草灰水包粽子，就是把稻草燒成灰後，用開水倒掉，過濾掉。用草木灰水和糯米做出來的粽子顏色特別金黃，還有淡淡的草木灰味，味道特別好。媽媽說現在找不到稻草了，可以用堿水代替草灰水，包出來的粽子和草灰水壹模壹樣！外面賣的餃子味道那麽好，就是加了堿水的原因！
在粽子中加入適量的堿水，不僅可以使顏色好看，還可以增強食品原料中蛋白質分子的吸水能力，加快原料的膨脹速度，減少蒸煮時間。堿水粽子可以保存更久，可謂壹舉兩得。
哦！原來小粽子還有這個秘密！妳看，今天我還用堿水包了粽子。糯米又粘又香，比我買的好吃！
酸水粽子
所需食材及配料:1000g糯米，60g堿水，宗葉。這些食材可以做20個中等大小的粽子。
練習:
糯米洗凈備用。做粽子用的糯米不需要提前泡。我看到很多人做粽子都要把糯米泡上幾個小時，這樣糯米就泡脹了，熟了就沒那麽q彈了。不泡頭發直接包的粽子，口感QQ，很好吃。
妳可以用幹的或濕的粽子葉，如果妳買的是幹的粽子葉。需要提前用清水把葉子泡壹會兒，再泡透了再用，這樣包起來就不會裂了。
粽子的制作過程:
糯米洗幹凈後，倒入60g左右的堿水，攪拌均勻，然後倒入適量的水。水量取決於糯米的量，不要太多。把米全部弄濕，在盆底留壹點水。堿性水的制作方法請看下面的小技巧。
準備2片粽子葉，在葉底折壹個倒三角形狀，倒入少量糯米，用筷子戳幾下，把糯米戳緊，然後倒入適量糯米，用手壓緊。包粽子的時候糯米壹定要壓的很緊，口感會q彈。
糯米不要放太滿，八分飽左右，葉子兩邊往中間收緊，左手大拇指按壓。
將背面的刀片壓到中間。
用手托住粽子葉，防止散落。
多余的部分拉下來，排列成三角形，多余的刀片可以折回。
自始至終用左手緊緊壓住粽子葉，最後用棕櫚樹條把粽子綁好。綁的時候也有技巧。首先，系壹個角。
剩下的再繞到另壹個角落，轉身紮緊，壹個粽子就做好了。
在我的家鄉，我們不用棉線紮粽子，而是用棕櫚樹的葉子，葉子很大，撕成條狀。將它們浸泡在非常柔軟的水中。把所有粽子綁在壹起，然後5個或者6個綁在壹起，特別好看。同時可以區分不同的填充物。
如果不馬上把包好的粽子煮熟，用加了壹點堿的水浸泡，可以防止糯米變幹，同時可以多吸收壹些堿水。
鍋中加水，將包好的粽子放入鍋中，燒開，開小火慢煮。註意水量壹定不能完全超過粽子。大火保持沸騰3小時以上，最好讓鍋裏的水保持好像沸騰的狀態，這樣煮出來的粽子會比較緊，不會散。
時間到了就可以拿出來吃了。當然，最好是放涼了再吃。餃子涼了以後，味道會更黏黏的。
提示:堿水是用清水和食用堿按照3:1的比例配制而成，為了增加糯米的色澤和口感。用堿水煮出來的粽子顏色會更暗紅，口感會變得更粘膩，存放的時間也會更長。
粽子的餡料雖然千變萬化，包法也多種多樣，但最重要的是口感的軟嫩。妳可以按照這個方法在家裏試試。做出來的粽子很好吃，沒有餡，又甜又粘，壹點也不比外面賣的差。它可以用來做早餐或者滿足妳的渴望。喜歡的朋友可以收藏壹下，有空的時候給家人試試。
煮粽子的時候，壹定要用小火慢煮三四個小時，讓鍋裏的水保持像沒煮過壹樣，這樣煮出來的粽子才不會散。