蒸蛋糕需要幾分鐘?

蒸蛋糕壹般需要40分鐘左右即可，壹般來說，蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。

蒸蛋糕壹般最需要註意的問題就是蛋糕塌陷，造成塌陷的主要原因就是水蒸氣進入蛋糕體，因此蒸蛋糕的時候最好蓋上雙層蓋子，這樣水蒸氣不容易碰到蛋糕體，可以避免蛋糕塌陷。

蒸蛋糕的面粉選擇

做蛋糕壹定要用低筋面粉，所謂的低筋面粉就是指水分在13.8%，粗蛋白質在9.5%以下的面粉，又被稱為蛋糕粉。低筋面粉外觀雪白、沒有筋力，用低筋面粉制成的蛋糕不用兌太多水，因此口感相對比較松軟，入口即化。

低筋面粉是小麥加工出來的壹種面粉，面筋相對含量比較低，從外觀上看細膩雪白，觸感上可以感受到面粉在手裏握成團而不松散的手感。使用低筋面粉進行蛋糕烹飪的時候，稍加壹點水就可以達到松軟的粘稠度。