想燒牛肉的秘訣是什麽？
1，燉壹鍋牛肉，首先是選肉，燉牛肉要吃，要選，牛排骨，牛腩，還有牛肉上腦。胖的，瘦的，結實的。味道特別好。我的家人喜歡吃肉，但脂肪仍然無法接受。我們選牛去腦加個牛筋來演示壹下。
2.買回來的牛肉要洗凈切成大塊，用清水浸泡2小時以上，中間要換幾次水。浸泡牛肉的血。雖然燉的時候肉裏面的血會飄出來，但是大部分會因為溫度的升高而凝固，這樣不僅會影響牛肉的口感，也會影響口感。
3、準備調料，調料不能太多，太多調料很重，也會影響牛肉的肉味。燉牛肉的時候，加幾個山楂調味。山楂是壹種常見的消食食物，尤其適合消化油膩的肉類。山楂有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而更容易燉煮，解悶。山楂的量不宜過多。壹般500克牛肉配2-3個山楂比較好吃。
4、燉牛肉不要焯水，先煨後在鍋裏燉，牛肉容易柴。牛肉應該用冷水煮。隨著水溫的升高，牛肉中的血液會凝固沈澱。
5、水微開時，用勺子舔出血沫，壹定要清洗幹凈。如果等水燒開很久，浮沫也會凝固漂走。如果不清洗幹凈，不僅會影響湯的口感和清澈度，還會影響牛肉的口感。如果往鍋裏放熱水，牛肉表面會迅速繃緊，不利於煮血漬和贓物。
6.香辛料和蔥姜先用油炒，再用豆瓣醬炒，可以讓調料更好的發揮作用。
7.在燉的過程中用豆瓣醬代替醬油，不僅可以改善口感和香味。也有可能是肉色不黑。
8.加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖。
9.將煎好的湯料倒回煮肉的鍋裏。大火燒開，關小火，根據肉的大小燉至少2小時。燉至1小時，加鹽。繼續燉到1小時。
10，建議用砂鍋燉，最好不要用高壓鍋。高壓鍋雖然很節能省時，但是壓出來的肉不香。