清燉甲魚的做法
清燉甲魚是壹道漢族傳統名菜，在諸多菜系中均有出現。特點是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳肴，具有滋陰涼血，補中益氣，固表生肌的功能。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。下面小丟分享清燉甲魚，最正宗的烹飪方法給大家。
主料
活甲魚壹只（1000克）
配料
雞腿2個、火腿25克、菜心2顆、香菇15克、冬筍5克。
調料
蔥15克、姜10克、精鹽、胡椒粉、紹酒適量、精煉油25克。
做法
1、甲魚經宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；
2、然後以精鹽少許，濕澱粉拌勻上漿；
3、熟火腿切片；
4、蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結，姜切片；
5、香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；
6、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；
7、將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；
8、將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
小提示：將活甲魚去頭，宰殺放凈血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽）