夏天怎麽吃烏骨雞？

工作方法

1.用淡鹽水泡半小時，然後瀝幹，去掉菇蓋，也就是網狀部分，否則會有怪味；

2.將烏雞洗凈切塊，然後放入溫水中，加入料酒，用大火煮。鍋燒開後，取出烏雞放入清水中，沖去浮沫；

3.將烏雞放入砂鍋中，壹次性加入適量清水，放入紅棗、枸杞、姜、蔥，用大火煮，鍋燒開後再用小火燉壹小時左右；

4.烹飪前加入適量鹽調味10分鐘。

盆栽就是用文火煮食物，慢慢煮。鍋能有效溶解湯中的營養物質，便於人體消化吸收。不要過火，溫度要以湯的沸騰程度為準。燒開後慢燉，能開湯的時候控制好溫度。鍋能有效地將食物中的營養物質溶解在水中，有利於人體消化吸收。

然後文火熬湯，時間不壹定要長，熬煮的時間也不要太長。只要把湯煮到發白，控制在40分鐘以內即可，鍋內放入開水，在即將煮好的時候放入適量的牛奶，可以使魚肉白嫩，湯汁鮮美。

魚湯，魚比較嫩，熬湯的時間不要太長。只要把湯煮到發白，就要控制在40分鐘。鍋內放入開水，準備煮的時候放入適量的牛奶，可以使魚肉白嫩，湯汁鮮香無臭。

如果要在湯裏放蔬菜，壹定要等湯煮好了再吃，這樣可以減少維生素的流失。

第壹，避免中途加冷水。由於被加熱的肉在冷水中收縮，蛋白質不易溶解，湯汁失去了原有的鮮味；

第二，避免過早放鹽。因為過早放鹽可以固化肉中的蛋白質，不容易溶解，導致湯色發黑，濃度不夠，外觀不美觀；

第三，避免放太多調料。不宜加入過多的蔥、姜、料酒等。到湯中，否則會影響湯本身的原味；

第四，避免過早放太多醬油。這樣容易導致湯味酸澀，顏色變深；

第五，忌煲湯。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子劇烈運動，導致湯渾濁。