百香果糖醋肉的做法

糖醋肉的做法

材料

豬裏脊肉300g，鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g，青椒(切成菱形片)1/2，紅辣椒(切成菱形片)1/2，雞蛋1，大蒜2茶匙(10g)，生抽65438。水澱粉1湯匙(15g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、白醋2湯匙(500ml)、番茄醬3湯匙(45g)、白糖1湯匙(15g)、幹面粉1碗。

工作方法

豬裏脊肉洗凈，切成2cm寬的條，再切成3cm長的顆粒。菠蘿被切成等體積的方塊。

將肉放入碗中，加入醬油(1/2湯匙，8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻，腌制10分鐘。

雞蛋打勻，倒入鹵肉碗裏，讓每塊肉都均勻裹上蛋液。將包好的肉粒放入面粉中，用手揉捏，使肉粒表面幹燥，完全被面粉覆蓋。

用篩子把肉中多余的面粉篩出來以備後用。

大火燒熱炒鍋，倒入油，燒至五成熱(油鍋上方有熱氣但不冒煙)，放入肉炸至微黃，約3分鐘，用濾網撈出瀝幹油。大火加熱油鍋，至九成熱時(油面上方有明顯煙)，再放入肉，大火煎壹次，約1分鐘，撈出至金黃色。

炒鍋熱油(1湯匙，15ml)，放入蒜片、青椒片、紅椒片，翻炒片刻。加入白醋、生抽(另加1/2湯匙，8ml)、番茄醬、白糖、半杯水，大火燒開，隨時攪拌，以免燒鍋。

最後加入水澱粉，待醬汁煮至粘稠時，加入炒好的肉和菠蘿塊，攪拌均勻。